viernes, 18 de diciembre de 2015

La moderna economía

Por falta de tiempo no he podido arrimarme mucho a la cocina para hacer alguna receta para el blog, así que la entrada de hoy va a ser únicamente para contaros un poco de historia. 

Como os conté en la receta de Casadiellas, el otro día estuve con mi tía Paci cocinando, así que también aproveché para preguntarle si se acordaba de la libreta de recetas que había hecho junto a mi madre. A pesar de los años, mi tía tienen una estupenda memoria, así que se acordaba perfectamente, distinguía cual era su letra y cual la de mi madre y entonces me contó mas cosas de las ya famosas clases de cocina.
La profesora era Carmina de la Pereda y según mi tía las clases costaban 6 duros, aunque a mi me parece mucho dinero para la época, era el año 1945 y ademas tenían que llevar los ingredientes de los platos que tocara cocinar.
Parece ser que mi madre fue a las clases sólo unos meses, ya que le tocó preparar las oposiciones de magisterio en ese tiempo, pero mi tía acudió una larga temporada.
Hablando y hablando a mi tía le sonaba que Carmina, la profesora, había escrito un libro de recetas, así que me puse a buscar por la red y encontré el libro, es este, estaba a la venta de segunda mano y lo compré.
El titulo no tiene desperdicio, La moderna economía.
Mira por donde a Carmina Fernández también tengo que agradecerle su buen hacer en el mundo de la cocina y de la enseñanza, esta mujer es parte importante de este blog.
Gracias Carmina, estés donde estés.

domingo, 6 de diciembre de 2015

Sopa de pescado

La sopa de pescado es un clásico en las fiestas navideñas, un plato sabroso y reconfortante que no puede faltar.

Mi madre la preparaba todos los años para la comida de Navidad y a mi me tocaba pelar, limpiar y esmigallar el pescado cocido, como las cantidades en casa de mi madre siempre eran grandes, muyyyyyy grandes, la tarea llevaba su tiempo. Ella trajinaba con las cazuelas y yo con el pescado y así en un mano a mano fuimos cocinando este plato cada año.
Para mi el olor a sopa de pescado será siempre el olor a cocinar con mi madre en navidad, las mañanas de Nochebuena rodeadas de cazuelas y comida, a un café tras otro mientras charlábamos y a mirar de vez en cuando la enciclopedia de la Cocina Española para que no se nos olvidara ningún ingrediente, el plato es sólo una sopa, pero me trae buenos recuerdos.
Para las fotos de la receta voy a dejar los trozos de pescado más grandes y sin pelar todo, solamente para que se vean mejor los ingredientes, pero para ponerlo en la mesa que esté todo bien picado y limpio, los comensales os lo agradecerán.

Ingredientes:
Rape ( pixín )
Merluza
Almejas
Gambas
Pan rallado
Cebolla
Ajo
Perejil
Aceite
Pimentón
Azafrán
Guindilla
Salsa de tomate
Vino blanco
Sal
Preparación según la receta original:
En una cazuela con agua se pone a cocer el rape y la merluza, junto a la cebolla, el ajo, el perejil y la sal, durante por lo menos media hora. Pasado ese tiempo se separa el pescado del caldo y se deja enfriar para poder desmenuzarlo con cuidado de que no queden espinas. El caldo se cuela y se reserva.
Aparte las almejas se ponen al fuego en un poco de agua hasta que se abran, una vez abiertas se sacan del agua, ese agua se cuela e incorpora al caldo del pescado. A las almejas se le quita las cascaras y se reservan.
La gambas se lavan y se cuecen unos minutos en agua hirviendo, una vez cocidas se sacan del agua, se pelan y reservan, el agua se incorpora al caldo.
En una sartén con un poco de aceite se dora la cebolla, se añade la guindilla, un par de cucharadas de salsa de tomate, un diente de ajo, vino blanco y un poco de pimentón, se vierte todo sobre el caldo, al que le añadimos un poco de pan rallado y azafrán.
Se rectifica de sal y se le añaden todos los trozos de pescado picados, las gambas picadas y las almejas. Se deja cocer todo despacio durante media hora.

Aclaraciones a la receta:
Para cuatro personas las cantidades aproximadas serán de 1/2 kilo de rape, 1/2 kilo de merluza, unos 300 gramos de almejas y una docena de gambas o unos 6 langostinos. El agua a emplear será la suficiente para cubrir todo el pescado.
Este plato se puede prepara con antelación, no es difícil, pero lleva su tiempo, así que para no complicarnos mucho en los días de fiesta, podemos dejar preparado todo y guisarlo en el día en que vayamos a tomarlo.
Creo que la receta no requiere mas aclaraciones, ya tenemos lista la sopa para poner en la mesa.

martes, 1 de diciembre de 2015

Casadiellas ( Casadielles )

Las casadiellas son un postre típico asturiano, son como empanadillas fritas hecha con una masa de harina de trigo rellenas con una masa de nueces, azúcar y anís.

Esta entrada para mi es especial, hoy cocina mi tía Paci. 
Como sabéis este blog va, principalmente, de las recetas que aparecen en la libreta de recetas de cocina que mi madre y mi tía hicieron hace muchos años, tantos como 70. También os he comentado más de una vez que mi madre no hacía postres y yo muy pocos, así que para poder hacer la receta de hoy acudí a la fuente, jeje, a mi tía Paci.
Mi tía, encantada de ayudarme, compró todos los ingredientes y a cambio de mi mano de obra para amasar me enseñó a hacerlas. Pasamos una estupenda mañana juntas, hablando de todo un poco, de la cocina, del pasado, del futuro. Mi tía tiene cerca de 86 años y está estupenda todavía, ha sido muy divertido aprender con ella.
Ingredientes:
Para el relleno:
300 gr de nuez molida
200 gr de azúcar
3 cucharadas soperas de vino blanco
1 cucharada de postre de anís
Para la masa:
300 gr de harina ( mejor de repostería )
10 gr de levadura fresca
1 huevo
1 pocillo de aceite (unos 150 ml)
1 pocillo de agua (unos 150 ml)
1 pizca de sal
1 cucharada de postre de azúcar
Con estas cantidades salen unas 20  casadielles
Mi tía Paci en su cocina
Preparación según mi tía Paci:
La masa
Mezclamos en un bol el huevo, el aceite, el agua templada y el azúcar, batimos bien.
Añadimos la levadura desmenuzada y la disolvemos. Añadimos la harina y el sal y comenzamos a mezclar los ingredientes hasta formar una bola que no se nos pegue a las manos, la cantidad de harina es orientativa.
La sacamos del bol y amasamos bien durante por lo menos 15 minutos.
Cuando ya esté amasada, hacemos una bola y dejamos reposar la masa a temperatura ambiente en el mismo bol, cubierta con un paño, durante 30 minutos por lo menos, aunque sería preferible que la dejéis reposar más tiempo.
Mientras reposa vamos haciendo el relleno.
El relleno:
Quitamos las cáscaras a las nueces y las trituramos, tienen que quedar muy finas.
Ponemos las nueces en un bol y le añadimos el resto de ingredientes: el azúcar, una cucharadita de anís y un par de cucharadas de el vino blanco. Mezclamos bien hasta que quede como una pasta. Si fuera necesario, por que quedara muy seca, añadimos un poco mas de vino, pero es mejor añadir muy poco primero y luego otro poco, para que la masa no quede liquida.

Para hacer las casadiellas:
Extendemos la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, intentando que quede lo más fina posible. La cortamos en porciones mas o menos iguales alargadas, es mejor hacerlo por partes, primero la mitad de la masa y luego la otra mitad.
En cada porción de masa colocamos una cucharada de relleno, dejándolo separado de los laterales un poco. Enrollamos la masa sobre el relleno dando una vuelta y media y sellamos los bordes con los dedos o con un tenedor.
Vamos dejándolas sobre un trozo de papel de aluminio y cuando ya las tengamos todas preparadas empezamos a feirlas.
En una sartén honda calentamos abundante aceite, Cuando esté caliente vamos incorporando las casadielles y freímos por ambos lados, con cuidado que no se rompan ni se quemen.
Una vez ya doradas las sacamos a una fuente donde las rebozamos con azúcar o las espolvoreamos de azúcar glass, lo que mas os guste.
Era costumbre que el día de Nochebuena mi tía nos trajera a casa una fuentada de casadielles y ese era el desayuno especial para el día de Navidad, pero hace ya unos años que las maravillosas casadielles para Navidad ya no están. Este año intentaré hacerlas yo, no estarán tan buenas seguramente, pero volveremos a tener un desayuno navideño especial.
Espero que os gusten

sábado, 28 de noviembre de 2015

Lombarda con longaniza

Hoy toca poner color en el plato. La lombarda es un repollo morado ( una col morada ) con un sabor algo más dulce que la col verde. La receta de lombarda con longaniza es sencilla y muy rica.
Esta receta no aparece en la libreta de recetas de mi madre, recuerdo que hace ya años la leí en una revista, estuve buscando la receta por casa, pero no la encontré. Antes de tener ordenador, si encontraba alguna receta que me gustaba la recortaba y guardaba, problema, esos papeles no siempre aparecen cuando los buscas y con esta receta ese fue el caso, así que os la contaré como yo la hago.
Ingredientes:
1 lombarda 
1 longaniza 
100 gr de beicon 
1/2 cebolla mediana
3 dientes de ajo 
Aceite 
Sal
Preparación:
En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite a calentar y añadimos la cebolla y el ajo todo picado, dejamos que la cebolla se poche un poco. 
Le añadimos la longaniza cortada en rodajas gruesas y el beicon cortado en trozos, los sofreímos un poco.
Incorporamos la lombarda picada y le damos unas vueltas, por último incorporamos un par de vasos de agua y salamos. La cantidad de agua es orientativa, como la lombarda mengua mucho al cocerse, al principio parecerá que hemos puesto muy poca agua, pero según se vaya reduciendo el volumen de la verdura veremos si es suficiente, el plato no tiene que quedar excesivamente caldoso.
Dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos y listo.

sábado, 21 de noviembre de 2015

Calamares rellenos

Estos calamares rellenos en salsa son quizás una de las recetas mas típicas de calamares, podéis hacerla con calamares grandes o pequeños, yo la hice con calamares pequeñinos ( chipirones ).
El rellenos de los calamares y la salsa para acompañar puede variar, con el mismo producto principal podemos hacer un montón de recetas. Es fácil de hacer, aunque un poco tedioso lo de limpiar los chipirones, lleva su tiempo y como son pequeños necesitareis una buena cantidad de ellos.
Ingredientes:
Chipirones, calamares
Cebolla
Perejil
Pimiento morrón
Huevo cocido
Aceite
Sal
Salsa de tomate

Preparación según la receta original:
Se limpian los calamares entre agua caliente hasta que queden bien limpios, se salan.
Se pican las patas de los calamares, la cebolla y el perejil. En un poco de aceite se fríe todo junto, dejándolo pasar un poco.
Se saca de la sarten y se le añade los huevos cocidos y los pimientos todo muy picado, se mezcla bien.
Se rellenan los chipirones, se sujetan con un palillo para que el relleno no se salga, se echan en una tartera con un poco de aceite caliente, se dejan dorar un poco y se cubren con salsa de tomate.
Se dejan cocer hasta que estén tiernos.

Aclaraciones a la receta:
Lo primero para aclarar son las cantidades, tendréis que utilizar por lo menos unos 5 o 6 chipirones por personas, o alguno mas si son muy pequeños, tener en cuenta que menguan mucho. 1 cebolla mediana, un par de huevos duros y 2 pimientos morrones, como las patas de los chipis son tan pequeñas, yo pique también unos 3 cuerpos de chipirón, si utilizáis calamares con las patas y las aletas os pueda servir.
No rellenéis en exceso los chipirones, para que no se rompan.
A la salsa de tomate no hace falta que le incorporéis cebolla, ni ajo, con la sustancia que sueltan los calamares al cocerse queda muy sabrosa, sin mas añadidos.
El tiempo de cocción no será mucho mas de 20 minutos a fuego muy suave.
Listos y a comer.

sábado, 14 de noviembre de 2015

Espinacas con bechamel

La receta de hoy es sencillisima y muy sana. Las espinacas son ricas en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes, muy bajas en grasas e hidratos de carbono, así que son un alimento necesario e importante para nuestra dieta. Para quien lo de comer vegetales solos no les haga mucha gracia, hoy las acompañamos con una salsa bechamel.

No recuerdo como entró esta receta en mi casa, no parece en la libretas de recetas de mi madre, bueno la salsa bechamel si parece, pero el plato completo no, pero son de esos platos que haces sin saber muy buen ni cuando fue la primera vez que los comiste ni que los hiciste.

Ingredientes:
Espinacas ( para cuatro personas 1 kg )
Ajo
Mantequillas
Leche
Harina
Aceite
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Preparación:
Si utilizamos espinacas frescas, a mi me gustan más francamente, se levan bien las hojas de espinaca y se escurren.
En una sarten con un poco de aceite doramos un par de dientes de ajo e incorporamos las espinacas picadas, un poco de sal y rehogamos unos minutos, hasta que queden de color verde oscuro. Reservamos.
Si utilizamos espinacas congeladas, mejor cocerlas en agua hirviendo con sal unos 5 minutos, escurrir muy bien todo el agua y reservar.

Para prepara la salsa bechamel:
En un cazo ponemos una cucharada de mantequilla a calentar, cuando esté derretida incorporamos una cucharada de harina y rehogamos hasta que se integren bien ambas, vamos incorporando leche caliente y revolviendo con una varillas hasta que quede una salsa ligera, añadiendo leche según sea necesario, salamos e incorporamos un poco de pimienta y nuez moscada.

A las espinacas les agregamos la bechamel  por encima, un poco de queso rallado y a gratinar hasta que esté dorado.
Listas para comer.

jueves, 5 de noviembre de 2015

Flan de castañas

Si algo es característico del otoño son las castañas, tengo que confesaros que a mi no me gustan, mi abuelo Jesús decía que sabían a madera y yo comparto su opinión, pero reconozco que a mucha gente les parece todo un manjar. 
En casa de mi madre normalmente se hacían asadas en el horno, sin más complicaciones, yo hoy voy a poneros un flan de castañas, así nos engañamos las que no nos gustan las castañas. Es un flan fácil y diferente. 
La receta no aparece en la libreta de recetas de mi madre, se la debo a mi amiga Aida.

Ingredientes:
500 g de castañas ya peladas ( algo más de 700 gramos sin pelar)
3/4 l de leche
150 g de azúcar 
100 g de mantequilla 
Canela 
Limón 
3 huevos 
Vainilla
Sal.

Preparación:
Lavar bien las castañas y hacerle un corte en la piel de cada castaña. Poner a cocer en un cazo con agua durante unos 10 minutos. Sacar del agua y perlar bien, quitándoles toda la piel del interior.
Cocer las castañas ya peladas en la leche con el azúcar, la canela, la vaina de vainilla, la piel del limón y una pizca de sal, si fuera necesario añadir un poco de agua a la cocción.
Cuando estén tiernas pasarlas por el pasapurés. Agregar la mantequilla y los huevos batidos y batir bien,
Verter en el molde caramelizado y cocer al baño maría durante 45 minutos.
Desmoldar el flan cuando esté frío y decorar.

Aclaraciones a la receta: 
Las castañas tardarán en cocer unos 20 minutos a fuego lento. Mientras tanto preparamos el caramelo para la flanera, ya os conté como se hace en la receta de flan de huevo , por cada 25 gramos de azúcar 1 cucharadina de agua fría y un chorrín de limón, poner a calentar lentamente, cuando el azúcar se empieza a oscurecer mover ligeramente el cazo hasta que esté del color deseado.
Las cantidades de esta receta dan para un flanera de 18 centímetros de diámetro.

Para el baño maría os vuelvo a poner la misma explicación que os puse en la receta de flan de huevo, en realidad éste es un flan de huevo con crema de castañas.
El baño María podéis hacerlo en una cazuela grande o en el horno, si lo hacéis en el horno precalentarlo a 190ºC con calor arriba y abajo, poner la flanera dentro de un recipiente mas grande y llenarlo de agua caliente hasta que cubra la mitad de la flanera, el tiempo de cocción del flan, para este tamaño, será de 1 hora abundante.
Si lo hacéis en la cazuela mejor que el molde no toque el fondo, podéis ponerle cualquier cosa que aguante el calor, yo puse un posavasos de madera, llenar de agua hasta la mitad de la flanera y poner el fuego bajo para que no llegue al hervor y tapar la cazuela, tardará también una hora mas o menos.

Para comprobar si el flan ya está listo pincharlo con un palillo y si sale limpio ya lo tenéis. Dejarlo enfriar a temperatura ambiente y cuando esté frío lo guardáis en la nevera sin sacarlo del molde hasta que se vaya a comer, mejor al día siguiente, pero si no podéis aguantar, por lo menos esperar a que pasen unas 5 horas.
Listo para merendar¡¡¡¡¡¡

jueves, 29 de octubre de 2015

Borrachinos

Hay postres típicos de una época del año y ahora en las fechas próximas a finales de octubre y principios de noviembre tocan huesos de santo, buñuelos o tartas con calabaza. Yo voy a poneros un postre tan tradicional como los anteriores, pero que no tiene una fecha asignada. 
Los borrachinos son un postre típico asturiano, muy antiguo, con pocos ingredientes, como casi todos los postres de las abuelas, fácil, rico y de aprovechamiento. 
Espero que os guste.

Ingredientes :
Pan duro (solo la miga del pan) 
Huevo 
Azúcar 
Canela
Vino blanco 
Agua
Aceite 

Preparación según la receta original:
Se tiene una taza de pan migado fino, se mezcla con 3 huevos batidos, 3 cucharadas de azúcar y un poco de canela en polvo.  
Se mezcla todo bien y se va friendo a cucharadas en abundante aceite. 
Se ponen a cocer en vino blanco rebajado con un poco de agua, azúcar y canela en rama, dejándolo cocer un cuarto de hora.

Aclaraciones a la receta:
La miga de pan mejor la ralláis con un rallador para que quede bien fina, Una vez mezclada con el huevo dejarla reposar un rato largo ( 1 o 2 horas ).
Para formar las bolas de pan ayudaros con una cuchara engrasada y con otra se ponen en la sartén. 
Francamente es un plato que no tiene complicación.


Desde hace unos años cada primeros de noviembre, tras pasar por el cementerio, en casa merendamos unos pasteles, unos huesos de  santo o las dos cosas, más por necesidad para mitigar la pena que por placer, este año tocará merendar este postre casero, en recuerdo de las que ya no están pero nos han dejado su sabiduría en cada plato.

sábado, 24 de octubre de 2015

Judías verdes con patatas ( fréjoles verdes con patatas)

Vamos a preparar un guiso de judías verdes, que en mi tierra se llaman fréjoles verdes y patatas. Es un plato asequible, sencillo, sabroso y saludable, lo tiene todo.
Si queréis hacer más consistente el guiso podéis añadirle chorizo, morcilla o jamón serrano, un poco de sustancia para quien las verduras y las patatas les parezca poco plato.
Ingredientes:
Judías verdes 
Patatas 
Ajo 
Cebolla 
Pimentón 
Aceite 

Preparación según la receta original:

En una tartera con aceite se fríe la cebolla y el ajo. Se rehogan las patatas cortadas no muy grandes, se añade una cucharada de pimentón y el agua caliente hasta casi cubrir las patatas. Se deja cocer suavemente. 
Por separado se cuecen las judías verdes. 
A media cocción de las patatas se le añaden las judías, se sala y se deja cocer todo junto hasta que esté hecho. 

Aclaraciones a la receta:
Para un kilo de judías verdes ( fréjoles ) un kilo de patatas, a mi me gusta utilizar patatas pequeñas, pero va en gustos 

Cuando los fréjoles son muy tiernos no hace falta quitarles las hebras de alrededor, sólo se les quita las puntas. Se ponen a cocer partidos en trozos en agua hirviendo con sal y sin tapar la cazuela, para que se mantengan verdes, con el fuego fuerte tardarán unos 15 minutos.
Si no queréis hacer la cocción por separado, las judías se puede cocer junto con las patatas desde el principio, no tardarán más de 25 minutos a fuego suave.

La receta es tan fácil que no requiere más aclaraciones, vamos a la mesa antes de que se enfríen. 

sábado, 17 de octubre de 2015

Fabada asturiana

No hay mejor forma de iniciar la temporada de platos de cuchara que con una fabada, es un plato tan típico de Asturias que creo que todo el mundo que vive aquí o haya venido alguna vez lo ha comido.

La fabada es un potaje de alubias blancas ( fabes ) y embutido: chorizo, morcilla, tocino, lacón....  ( compangu ) cocido a fuego lento. 
No tiene gran complicación hacerla, su éxito se debe a la calidad de los ingredientes, las alubias de la modalidad de la granja asturiana, que tienen denominación de origen y el embutido asturiano, en mi caso utilicé unas fabes de Pravia  y embutido del Alto Aller. 
La cocción tiene que ser muy lenta y por aquí se cuenta que una vez que pasas el puerto Pajares la fabada ya no sabe igual, aunque esto último no creo que sea del todo cierto, pero dejarme la licencia de hacer patria. 

Ingredientes:
Alubias de la Granja asturiana
Morcilla 
Chorizo 
Lacón 
Tocino
Cebolla 
Perejil 
Aceite 
Azafrán
Sal


Preparación según la receta original:
La noche antes se ponen a remojo las alubias en agua fría y en otro recipiente el lacón con agua templada. 
En una cazuela se ponen a fuego suave las alubias, el lacón, el tocino, la cebolla partida a la mitad y el perejil atado, un chorro de aceite y se cubre con agua fría. 
Cuando haga una hora que están cociendo se le agregan las morcillas y los chorizos, procurando que hierva suave, con la tapa un poco abierta.
Las alubias tienen que estar cubiertas siempre de agua. De vez en cuando hay que asustarlas (añadir un poco de agua fría).
A media cocción se añade el azafrán  y cuando ya estén cocidas el sal.
Tardan unas 3 o 4 horas y media hora de reposo antes de servirlas.


Aclaraciones a la receta:
Empezamos por las cantidades, para cuatro personas de buen comer:  3/4 kg de alubias, 2 morcillas, 2 chorizos, 1/2kg lacón, un buen trozo de tocino.


Si no tenéis la paciencia o el tiempo necesario para hacerla a fuego lento admite olla spress o rápida, no quedan del todo igual, pero sale rica, los tiempos se reducen considerablemente, No os los puedo poner por que yo procuro hacerla con tiempo. 

Bienvenidos a mi tierra, espero que os guste.

sábado, 10 de octubre de 2015

Arroz con calamares

En la libreta de recetas de mi madre no aparece el arroz con calamares pero me dieron unos calamares estupendos y había que aprovecharlos, yo quería hacer un guiso de patatas, pero por votación popular ganó el arroz,
La receta es sencilla y el arroz queda muy sabroso, si queréis estiraros un poco le podéis incorporar una gambas y ya el plato queda de lujo total, sino con los calamares sólos es un gran plato igualmente. Vamos con la receta. 
Ingredientes:
1/2 kg de calamares
4 pocillos de arroz
8 pocillos de agua o caldo de pescado
1 vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1 tomate
Aceite
Azafrán

Preparación:
En una cazuela se pone el aceite, el ajo y la cebolla picado pequeño, se deja pochar la cebolla y se incorporan los calamares troceados, se añade el pimiento verde picado y el  tomate en trocitos o un par de cucharadas de tomate triturado.
Se deja pasar todo junto. Se le añade un chorro de vino blanco y se deja guisar a fuego suave unos 15 minutos, hasta que los calamares estén tiernos o menos tiempo si os gustan un poco tiesinos.
Una vez tiernos los calamares se añade el arroz, se rehoga y se añade el agua hirviendo o el caldo de pescado, doble cantidad de agua que de arroz, se sala y añade el azafrán, 
Dejamos cocinar durante 15 minutos una vez incorporado el arroz, dejar reposar unos 5 minutos antes de servir. Y a la mesa.

Pretendía hacer entradas al blog con cierta periodicidad, pero hay semanas en las que me es imposible, por unas cosas o por otras no encuentro momento para publicar, así que me he saltado dos semanas sin poner nada, espero recuperar un poco de tiempo ahora y volver a ser un poco más constante en las publicaciones, no os garantizo nada, una hace lo que puede.  

martes, 22 de septiembre de 2015

Brandada de bacalao

En otra entrada ya os he contado que me gusta mucho el bacalao, así que hoy os traigo una receta que me encanta.
La brandada de bacalao no aparece en la libreta de recetas de mi madre, hace ya muchos años una compañera de trabajo y amiga me pasó la receta y así se incorporó este plato a mi propio recetario, no es que lo haga muy a menudo, pero cuando me pongo con él en casa lo disfrutamos. Gracias Aida por la receta.

Ingredientes:
1/2 kg de  bacalao desalado
4 patatas medianas
2 huevos 
1/2 litro de leche 
Laurel 
Sal y pimienta 
Aceite 
4 cucharadas de nata

Preparación:
Poner a cocer en agua fría y a poca temperatura el bacalao con el laurel. 
Dejar hervir lentamente 10 minutos. Retirar el bacalao, limpiarlo de espinas y piel y reservar al calor.  Volver piel y espinas al caldo y cocer en él las patatas. 
Chafar las patatas cocidas y el bacalao con un tenedor, agregar la leche y el aceite poco a poco, procurando dejar una mezcla espesa y suave.  
En una fuente de horno extender la mezcla de patatas y bacalao  y agregar los huevos batidos con la nata cubriendo bien toda la superficie, añadir un chorro de aceite y meter al horno a gratinar.
Servir muy caliente con las tostadas de pan. 

Aclaraciones a la receta:
Para desalar el bacalao, mirar como os lo conté en la receta de bacalao con tomate.
A la receta se le puede incluir un poco de repollo cocido en el fondo de la fuente, queda muy rico y ya tenemos el plato completito.
Espero que os guste.

domingo, 13 de septiembre de 2015

Emparedados

Algunas veces no sabemos que hacer para la merienda, para llevar de comida al trabajo o para esa cena informal delante del partido de fútbol o baloncesto, pues aquí os pongo una receta sencilla, rápida y de aprovechamiento, que puede solucionar esos días de poca gana de arrimarse a la cocina y que será un éxito, por que a todo el mundo le gusta un buen sándwich. 

La receta de mi madre utiliza pan normal, en 1945 todavía no se comercializaba el pan de molde en España, aunque sea un producto tan habitual ahora, "sólo"  hace 50 años que forma parte de nuestra vida, así que yo voy a ser fiel a la receta y hacerla igual con pan de barra. 

Ingredientes :
Pan duro 
Leche o caldo 
Sal
Huevo 
Jamón serrano, jamón york, queso, carne...... (lo que gustéis)
Aceite


Preparación según la receta original:
Se cortan trozos de pan iguales y finos. En medio de dos trozos de pan se coloca una raja de carne, jamón, tocino, hígado, queso, pescado o un picadillo de lo que se quiera. 
Se remojan entre leche con un poco de sal o buen caldo. Se ponen a prensar.
Se rebozan con un poco de huevo y a dorar en aceite caliente 

Aclaraciones a la receta :
Francamente no hay mucho que aclarar a la receta. 
Las rebanadas de pan no las cortéis muy gruesas, de 1 cm será suficiente. Los emparedados deben quedar bien empapados de la leche o el caldo, así que remojar con generosidad.
Para prensar los emparedados los cubrimos con un paño y ponemos peso encima y lo dejamos una media hora.


Yo hoy hice con tres rellenos distintos, unos del clásico jamón york y queso, otros de jamón serrano y queso manchego y otros de cecina y queso de cabra. Por votación popular en casa ganó el de cecina y queso de cabra.
¡¡¡¡Buen provecho!!!!!

lunes, 7 de septiembre de 2015

Magdalenas de chocolate

Parece que ya le voy cogiendo el truco a hacer magdalenas, poco a poco me van saliendo mejor, así que me animé a hacer estas magdalenas de chocolate, tienen un sabor intenso, son perfectas para quien le guste mucho el chocolate, abstenerse quien no sea muy chocolater@.
En casa han tenido mucho éxito, espero que os gusten.

Ingredientes:
3 huevos grandes
130 gr de azúcar
100 ml. de aceite ( mejor de oliva )
50 ml. de leche
200 gr de harina ( de repostería mejor )
70 gr. de cacao en polvo
Medio sobre de levadura en polvo Royal
Ralladura de naranja 
Una pizca de sal

Preparación según la receta original:
Se baten bien los huevos, se les agrega el azúcar y continuamos batiendo, a continuación se añade el aceite y la leche y lo mezclamos bien con los otros ingredientes. Luego se añade la harina, el cacao, la levadura, la ralladura de naranja y una pizca de sal. 
Se mezcla bien todo y se vierte en los moldes. 
Se cuecen a horno moderado. 

Aclaraciones a la receta:
Con esa cantidad de masa salen unas 18 magdalenas.
El batido de los huevos debe ser rápido y fuerte, tiene que quedar aireado suficientemente, si tenéis una batidora con varillas mejor.  
Antes de mezclar la harina y el cacao los tenemos que pasar por un tamiz o un colador y mezclar un poco.
La masa tiene que quedar sin grumos, bien batida y mezclada.
Leyendo por ahí recetas de magdalenas recomiendan meter la masa en el frigorífico unos 5 minutos, así con el contraste del calor del horno suben seguro.
A la hora de rellenar los moldes, no hay que llenarlos del todo, sólo unas tres cuartas partes del molde.
El horno lo pondremos a precalentar a 200ºC y cuando metamos las magdalenas ya lo podemos bajar a 180ºC hasta que estén hechas, aproximadamente unos 20 minutos, ya sabéis que depende de cada horno.
Para comprobar que las magdalenas está hechas, las pinchamos y si el pincho sale limpio ya están listas.

jueves, 27 de agosto de 2015

Empanada de bonito con masa de pan

Como todavía queda algo de verano, alguna excursión que hacer y alguna fiesta de prao por ir, vamos a preparar una empanada de bonito, tradicional, rica, fácil y rústica.

Por primera vez en mi vida voy a hacer una empanada, mirando la libreta de recetas de mi madre me pareció ésta de masa de pan más sencilla, las otras son de hojaldre y eso ya me parecían palabras mayores, tampoco he hecho pan nunca, así que no se como explicaros que hay días en que yo sola me vengo arriba y todo me parece muy fácil y hoy a sido uno de esos días. 

 Ingredientes:
Para la masa:
500 g de harina 
15 g de sal
200 ml de agua
20 gr de levadura fresca 
200 ml de aceite 
Para el relleno:
Cebolla 
Pimiento verde 
Tomate 
Sal
Bonito de lata
Preparación según la receta original:
Para preparar la masa se pone la harina y la sal, se templa el agua y se disuelve la levadura en ella, se añade a la harina y luego se añade el aceite. Se amasa todo bien por lo menos unos 20 minutos. Se tapa la masa con un paño y se deja reposar.

Para el relleno se pone en una sartén con aceite la cebolla picada, el pimiento, el tomate´y la sal y se deja pasar hasta que este todo muy hecho, después se añade el bonito desmenuzado.

Cuando la masa haya crecido se vuelve a amasar un poco y se parte en dos, se estira y se pone una parte en la bandeja del horno, se le pone el relleno encima y se tapa con la otra parte de la masa también estirada, se cierra bien uniendo las dos partes de la masa.
Se pinta con huevo batido y antes de meterla al horno se le hace un agujero en el centro. Se hornea hasta que esté dorada.

Aclaraciones a la receta:
Aunque en la receta no lo pone es mejor utilizar harina de fuerza, la cantidad de harina es aproximada, a lo mejor tenéis que añadir algo mas hasta conseguir que la masa no se pegue. 

Para hacer la masa es mejor mezclar primeros los ingredientes en un bol y cuando ya esté algo hecha la pasamos a la encimera enharinada, si tenéis alguna amasadora os ahorrareis esta primera parte, aunque tengáis que amasar algo con las manos también.
La masa dejarla en un lugar templado por lo menos una hora, hasta que haya doblado su volumen.

Las cantidades para hacer el relleno son un poco al gusto, mas o menos cebolla o pimiento, yo utilicé tres cebollas grandes, un pimiento verde, un par de tomates y tres latas de bonito en aceite de oliva.

Precalentar el horno mientras montáis la empanada a  200º C, arriba y abajo y ponerle a la bandeja papel de hornear.
El tiempo de horneado a  180º C  será de unos 30 minutos, pero eso depende de cada horno.

La forma que pretendía darle a la empanada era redonda, sin usar molde salió más parecida a una flor, así que tenemos una empanada campestre.

domingo, 23 de agosto de 2015

Marmitaco de bonito

Todavía estamos en temporada de bonito y hoy no hace mucho calor, así que es el momento perfecto para hacer un guiso ( ¡¡¡ lo mucho que me gustan los guisos !!!!). 
Este es un plato típico de la cocina vasca, son unas estupendas patatas con bonito, hechas despacito y con buenos ingredientes son un regalo para poner en la mesa.

Ingredientes:
Patatas 
Bonito 
Ajo 
Cebolla 
Pimiento verde 
Pimiento rojo
Tomate 
Pimentón 
Pimiento choricero 
Vino blanco 
Aceite 
Caldo de pescado
Sal
Está receta no está en la libreta de mi madre, así que voy a explicárosla a mi  manera.


Preparación:

En una cazuela se pone un poco de aceite, cuando esté caliente se añade la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el pimiento rojo todo bien picado y se sofríe hasta que esté bien pochado.
Se le añaden las patatas chascadas, mejor que cortadas, removiéndolo todo un poco. 
Añadimos un par de cucharadas de tomate triturado, un poco de pimentón y el vino blanco, dejándolo que reduzca un poco.
Se vierte el caldo de pescado (podemos hacerlo con las pieles y espinas del bonito) hasta casi cubrir las patatas y salamos. Bajamos el fuego y muy suave dejamos que se vayan haciendo, durante unos 20 minutos.
A mitad de cocción se añade la carne del pimiento choricero, acordaros que tenéis que dejarlo a remojo en agua caliente por lo menos 15 minutos para que se hidrate.
Cuando las patatas ya estén hechas se agregan los trozos de bonito, ligeramente salados, y se deja pasar todo junto unos 5 minutos.
Lo dejamos reposar un poco y ya tenemos nuestras estupendas patatas con bonito.

martes, 18 de agosto de 2015

Pastelillos de patata rellenos de picadillo

Otra cosa no habrá en la libreta de recetas de cocina de mi madre, pero recetas con patatas hay unas cuantas, está claro que es un producto que siempre ha sido asequible y en esta zona más todavía, cualquiera que tuviera un metro de tierra sembrada unas patatas. 

Vamos a hacer unos pastelillos de patata rellenos de picadillo de chorizo, aunque el relleno puede variar, podéis hacerlo con carne picada,  jamón, pescado, un poco al gusto de cada casa. 

Ingredientes:
Patatas
Sal
Laurel 
Picadillo de chorizo
Aceite 
Huevo batido 
Harina



Preparación según la receta original:
Para hacer el puré de patata se pelan las patatas y se trocean, se ponen a cocer cubiertas de agua con sal y una hoja de laurel. Una vez cocidas, se escurren bien y se pasan por el pasapurés. 
El picadillo de chorizo se pasa por la sartén con un poco de aceite. 
Con el puré ya frío se hacen bolas, se les hace un hueco en el centro y se rellenan con el picadillo, se cierra bien dándole forma de pastelito.
Una vez estén todos hechos, se colocan en la fuente del horno, se pintan con huevo batido y se hornean hasta que estén dorados. 

Aclaraciones a la receta original:
Las patatas en unos 10 minutos a fuego fuerte están ya cocidas, es importante que estén bien escurridas para hacer el puré, una vez coladas podéis poner la cazuela un poco al fuego para que sequen más. 
Para hacer la bolas de patata ayudaros con una cuchara y la mano bien enharinada para que no se pegue el puré. 
La forma que le deis ya depende de vuestra capacidad artística, a mi francamente no me dio para mucho la inventiva.
El horno ponerlo a 200° arriba y abajo y en unos 15 minutos listo, controlar no se quemen.


El plato es sencillín, pero muy resultón para una cena de picoteo, sin gran gasto ni esfuerzo tenemos un buen resultado.

lunes, 10 de agosto de 2015

Bollos suizos

Empezamos agosto con unos bollos suizos, son fáciles de hacer aunque requieren tiempo, así que un poco de paciencia para poder tener una merienda estupenda o un desayuno de fiesta. 

La receta de la libreta de mi madre no trae cantidades y está muy poquito explicada, así que tuve que andar investigando por ahí, entre cantidades de unos y otras me quedé con éstas que os pongo, la proporción es buena y los bollos quedaron muy ricos. 
En cuanto a la elaboración me pasó lo mismo, cada receta le dan un orden distinto, así que yo también hice lo que me pareció, jeje, esta vez hubo suerte y salieron bien a la primera.

Ingredientes:
2 huevos
10 gr levadura prensada ( fresca )
60 gr mantequilla 
70 gr de azúcar 
90 ml de leche entera
300 gr harina de fuerza
Un pellizco de sal 5 gr
1 huevo batido
Azúcar 
Agua y anís 

Preparación según la receta original:
En una fuente se pone la leche templada, el azúcar y se deshace la levadura, se remueve todo bien.
En otra fuente se coloca la harina, se hace un hueco en el centro y se pone la sal, los huevos batidos, la leche con el azúcar y la levadura y la mantequilla.
Se mezcla bien y se hace una masa fina amasándola 20 minutos, se deja fermentar unas dos horas. Pasado este tiempo se hacen los bollos de un tamaño igual y se ponen en la placa del horno dejándolos reposar otra media hora. 
A los bollos se les da una cortada, se pintan con huevo y se pone azúcar con agua y anís en el corte. Se cuecen a horno moderado. Ya cocidos se envuelve en un paño o se meten en una lata tapada

Aclaraciones a la receta:
Con esas cantidades que os he puesto salen unos 12 bollos no muy grandes..

La masa primero la hacemos en la fuente y cuando ya esté homogénea la pasamos a la meseta de la cocina donde habremos puesto un poco de harina para continuar amasando, es muy probable que tengáis que añadir harina, hasta que la masa ya no se pegue a las manos y quede fina y flexible.
La masa debe reposar a temperatura ambiente en un bol untado un poco con aceite y tapada con un paño.

Para hacer los bollos extendemos la masa en forma de rollo y vamos cortando trozos de unos 50 o 60 gramos cada uno, hacemos las bolas mas o menos iguales.

La bandeja de horno la forramos con papel de hornear y precalentamos el horno a  220 º con calor arriba y abajo.
Pintar los bollos con el huevo batido y poner el azucar encima justo antes de meter al horno

El tiempo de horneado será de cinco minutos a 220 º  y otros cinco a 200 º hasta que estén dorados, pero eso dependerá del horno, cuidado no se quemen

¿Adivináis quién va a merendar hoy estupendamente?

viernes, 31 de julio de 2015

Merluza cocida en ensalada

Cuando hace calor tenemos que poner comida fresca en la mesa, así que hoy vamos a hacer este plato de merluza cocida en versión ensalada, rico, fácil, sano y fresco, imposible no triunfar. 


Ingredientes:
Merluza 
Patatas
Huevos 
Cebolla 
Pimiento 
Aceite 
Vinagre 
Sal
Ajo
Perejil

Preparación según la receta original :
La merluza entera se pone a cocer entre agua hirviendo con cebolla, ajo, perejil, unas gotas de vinagre y sal, dejándola hervir 15 minutos, se saca del agua con cuidado de no romperla, quitándole la piel y las espinas para hacer uso de ella.
Se cuecen las patatas enteras y con piel y los huevos, una vez fríos se pelan y parten.
Las patatas se parten en rodajas, se colocan encima los trozos de merluza cocida, los huevos cocidos se pican muy pequeños, con ellos se pica la cebolla, los pimientos y un poco de perejil, se añaden al plato y se le echa por encima aceite y vinagre

Aclaraciones a la receta:
Este plato podéis presentarlo en raciones individuales como viene en la receta o en una fuente estilo ensalada, si lo hacéis en una fuente las patatas cocidas tendréis que cortarlas en trozos pequeños y la merluza desmenuzarla un poco mas.
El tiempo de cocción de la merluza dependerá de su tamaño, en cuanto quede blanca ya está cocida, tampoco lo dejéis demasiado tiempo.
Los huevos tardarán en cocer unos 10 minutos y las patatas unos 25 minutos aproximadamente.
En cuanto al aliño de aceite y vinagre va en gustos, en casa nos decantamos por una proporción estilo vinagreta, tres partes de aceite por una de vinagre un poco batido para que se integren bien.

Listo, a la mesa todo el mundo que hoy comemos pescadito rico


domingo, 26 de julio de 2015

Crema de calabacin

¡¡¡¡Ya llegó el calabacín de la huerta!!!! 
Yo no tengo huerta, pero tengo la suerte de tener gente que me regalen calabacines de su estupenda huerta, los de hoy son de la familia de mi cuñado Miguel, son como los padres de los que se compran en el supermercado y mucho más sabrosos, así que vamos a aprovecharlos haciendo un plato rico, ligero y que se puede comer caliente, templado o frío según el calor que haga, hoy toca crema de calabacín. 
La receta no está en la libreta de mi madre pero es un clásico en casa en esta temporada, espero que os guste.


Ingredientes:
1 Calabacín grande
1/2 Cebolla
2 Dientes de ajo
2 Patatas medianas
Nata
Nuez moscada
Aceite
Agua
Sal


Preparación :
En una cazuela ponemos aceite y pochamos la cebolla picada, añadimos el ajo y la patata troceada y salteamos todo.
Añadimos el calabacín troceado, a estos calabacines grandes yo les quito la piel ya que está bastante dura, con los pequeños no haría falta quitarla, la crema os quedará de color más verde.

Rehogamos unos minutos todo junto y añadimos agua que no llegue a cubrirlo del todo, salamos.
Cocemos a fuego suave unos 15 o 20 minutos, tapando la cazuela. 
Cuando ya esté cocido añadimos un chorro de nata líquida (o un par de quesitos si os gusta más), un poco de nuez moscada y pasamos por la batidora hasta que quede una crema fina.
Y listo para comer o dejar enfriar según os parezca.