jueves, 29 de enero de 2015

Frisuelos

Vamos a terminar el mes con un postre,  frisuelos, frixuelos, crepes o como lo llamen en cada zona.
Mi madre no era de hacer postres, supongo que si tienes que trabajar fuera de casa y dar de comer a muchas bocas no queda tiempo para hacer postres, pero la semana está siendo complicada así que nada mejor que regalase un buen plato de frisuelos.


Ingredientes:
200gramos de harina
4 huevos
1/2 litro de  leche
2 cucharadas de azúcar

Preparación según receta original:
En un recipiente se ponen los huesos batidos, la leche, la harina y el azúcar,  se remueve todo para mezclarlo hasta que no queden grupos.
Para freír se prepara una sartén pequeña, se pone una cucharada de aceite y se extiende bien por toda la sartén. Con la sartén caliente se pone una o dos cucharadas de pasta, se mueve la sartén para que se extiende por todo el fondo, cuando está  cuajada se le da la vuelta, para que se dore por el otro lado. Se ponen en un plazo y se espolvorean de azúcar.

Aclaraciones a la receta:
Yo utilizo la batidora para mezclar todos los ingredientes e incorporo un poco de ralladura de limón.
Poner el aceite con una cuchara pequeña, como las de café, es sólo para manchar la sarten y que no se pegue la masa. De la cantidad de masa en cada frisuelo es ir probando, ni muy gruesos, ni muy finos.
Los cocineros de la tele les dan la vuelta con las manos y con práctica se logra, si eso os parece complicado, darle la vuelta estilo tortilla, ayudándose con un plato plano.

Dibujo de la libreta
Creo que hoy cae un chocolate con frisuelos y a ser feliz.

martes, 27 de enero de 2015

Lentejas con chorizo

Hoy toca un plato típico de casa, de esos que caen todas las semanas, sencillo, económico y sano. Con los años casi he conseguido hacerlas tan buenas como las de mi madre, aunque mi hijo continua diciéndome que le gustaban más las de la abuela, no pierdo la esperanza de que algún día me diga que las mías están más ricas.


Ingredientes :
Lentejas
Cebolla
Ajo 
Zanahoria
Laurel
Chorizo
Patatas
Sal
Aceite
Pimentón

Preparación según receta original:
Escoger las lentejas, darles un hervor y quitar el agua. Poner otro agua fría cubriéndolas , incorporar cebolla, ajo, zanahoria todo bien picado, laurel y chorizo.

Dejar cocer despacio, se le agregará un poco de agua fría si lo necesitan, a media cocción  poner las patatas partidas pequeñas y un sofrito con aceite y pimentón,  en ese momento se salan. Dejar cocer las patatas.

Dibujo de la libreta

Aclaraciones a la receta:
Francamente no recuerdo cuando he escogido lentejas por última vez, lo de buscar y quitar piedrinas creo que ya pasó a la historia.. 
Con respecto a la cantidad de lentejas, como en la receta anterior de Puchero de garbanzos, mido por pocillos ( un pocillo unos 130 gramos ), así que un pocillo por persona, 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria, una patata mediana y un par de chorizos.
En cuanto a los tiempos, en cazuela normal a fuego suave una 1/2 hora antes de poner las patatas y unos 20 minutos después de que ya están incorporadas. Tenéis que vigilarlas de vez en cuando, por que absorben el agua rápido, así que habrá que ir incorporando mas poco a poco, tiene que ser agua fría.
Nunca he hecho las lentejas en olla exprés ni en olla rápida, así que no puedo poneros los tiempos. Si alguien lo sabe encantada de que lo cuente.
Listas para comer

domingo, 25 de enero de 2015

Puchero de garbanzos

En el invierno apetecen los platos de cuchara, así que hoy comemos cocido de garbanzos. Es una receta sencilla y estupenda para sentar a la mesa a toda la familia.


Ingredientes:
Garbanzos
1/2 kilo patata 
1/2 kilo carne de pecho
2 chorizos
1 hueso
1 trozo gallina
Tocino
Cebolla
Perejil
Sal

1 pocillo son 130 gramos


Preparación según la receta original:

Los garbanzos se ponen a remojo en agua templada y sal durante la noche. 
Por la mañana se ponen a cocer entre agua, con perejil y cebolla. Cuando empieza a hervir se echa la carne, espumándolo cuando haya hervido una media hora. Se les agrega la sal, dejándolos cocer suavemente.  
Una vez cocidos se agregan las patatas cortadas grandes, se dejan cocer procurando que  tengan bastante caldo. Cuando ya estén cocidas se le saca el caldo para hacer sopa. 
Los garbanzos se sirven secos.

Aclaraciones a la receta:

Mi madre medía las cantidades de las legumbres por pocillos, cuando me independicé me llevé dos de su casa,  yo continuo midiendo con los mismos pocillos 30  años después. Estos Reyes me pedí una báscula de cocina, supongo que pretendo modernizarme.
Un pocillo son unos 130 gramos aproximadamente, para esta receta poner un pocillo de garbanzos por persona si son de buen comer.
A mi puchero de garbanzos suelo añadir una zanahoria picada, los demás ingredientes igual. 
Cocer los garbanzos con bastante agua, hasta el límite de la pota ya que de ahí vamos a sacar el caldo para la sopa. 
Reconozco que  nunca he hecho los garbanzos en cazuela normal así que  no puedo deciros el tiempo de cocción. 
En olla rápida  son unos 20 minutos a fuego medio desde que sube la válvula, abrís la olla, sacáis algo de caldo y  agregáis las patatas.  Una vez vuelva a subir la válvula  con 5 minutos es suficiente.
En olla exprés tardará algo más,  unos 40 minutos antes de poner las patatas y unos 10 minutos después.
Imposible tener frío hoy.

sábado, 24 de enero de 2015

Rollo de carne relleno de tortilla

Vamos a hacer una receta muy aparente, no es complicada pero el resultado es espectacular, cualquiera pensaría que somos grandes cocinen@s.


Ingredientes:
3/4 carne de ternera ( aleta )
3 huevos
1 cebolla
Vino blanco
Ajo
Perejil 
Aceite 
Sal
Hilo de bramante




Preparación según la receta original:

Se prepara un trozo de carne aplastándola bien con el fin de extenderlo, se adoba con sal y ajo. 
Se tiene ya una tortilla hecha y fría, se rellena la carne y se envuelve atando y cosiendolo. 
Se pone a dorar en una tartera con aceite cliente, ya dorado por todas partes se le hecha unos trozos de cebolla, ajo y una caña de perejil, agregándole vino blanco y agua  fría  cuando sea necesario. Se tapa bien dejándolo pasar suavemente.
Cuando esté tierno se pone a enfriar, ya frío se corta en rodajas, echando la salsa por encima pasada por un pasador.

Aclaraciones a la receta:

Como en la receta no ponía que tipo de tortilla hacer y no recuerdo como la hacía mi madre,  yo hice tortilla francesa con un poco de perejil, pero podéis hacer una tortilla de patata,de jamón...de lo que os guste.
Lo de atar la carne parece un poco complicado, pero la cuestión es que quede bien cerrado el rollo, así que no os preocupéis mucho del aspecto, luego no se va  a ver. 
Hacer esta receta en cazuela lleva mucho tiempo, así que la podéis hacer en olla rápida y en 20 minutos desde que sube la válvula a fuego fuerte ya estaría lista, si la ponéis en olla exprés serán unos 40 minutos.
Y al plato




Agradecimiento

En esta entrada no os voy a poner ninguna receta, hoy toca agradecer y aunque con el paso del tiempo seguro que  tendré que ampliar estos agradecimientos, deseo hacer los primeros ahora. 
La idea de hacer un blog se la debo a Elena (Elena Apalategui Villar), mi psicóloga, aunque cuando me lo dijo no me pareció que fuera algo que  yo  pudiera hacer,  tengo que reconocer que, como casi siempre, ella ha acertado. 
El apoyo moral, técnico, informático y la foto del  título se lo debo a Ramón (@retrent), sin olvidar que tiene que comerse sin protestar lo que cocino y eso a veces tiene su mérito. 
A mis hermanas les debo dejarme la libreta de mi madre y darme todo su ánimo y gracias también a mis compañeras de trabajo, por sufrir este tema todos los ratos del café y ampliar mi menaje de cocina. 

Millón de gracias a tod@s.

viernes, 23 de enero de 2015

Fréjoles verdes con jamón ( Judías verdes)

La receta que os pongo hoy no está en la libreta, pero era un plato clásico en casa de mi madre y ahora lo es en la mía, yo la hago como ella me enseñó, así que os la comparto, aunque sea haciéndole un poco de trampa al blog. 

Ingredientes:
Fréjoles verdes
Ajo
Tacos de jamón
Salsa de tomate 
Sal
Aceite





Cuando los fréjoles son muy finos y tiernos no hace falta quitarles las hebras de alrededor, sólo las puntas, aunque ésto, salvo que tengáis huerta propia, no suele pasar. 
Los fréjoles se ponen a cocer partidos en trozos en agua hirviendo con sal y sin tapar la cazuela,  para que  se mantengan verdes, con el fuego fuerte durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernos, se escurre el agua y se reservan. 
En una sartén se pone aceite, ajo y trocitos de jamón, se fríe un poco, se añade salsa de tomate y lo dejamos pasar un poco todo junto. Cuando la salsa espesa un poco se añade a los fréjoles, lo removemos y dejamos cocer a fuego suave, ahora ya tapados, unos 10 minutos. 
Listos, la receta es rápida,sencilla y barata, que mas se puede pedir.


martes, 20 de enero de 2015

Merluza en salsa blanca

La receta que hacemos hoy es sencilla y rápida. El precio de la merluza varía bastante de una pescadería a otra y la temporada que sea, así que no se que poneros sobre si es barata o cara, de todas formas, si la cuesta de enero está siendo muy cuesta siempre se puede comprar congelada, a mi no me gusta mucho, pero a veces el bolsillo manda más que el gusto.



Ingredientes:
Merluza
Ajo
Cebolla 
Perejil 
Vino blanco
Caldo pescado
Sal
Laurel



Preparación según receta original:
Se prepara la merluza adobándola con sal y ajo colocándola en una tartera, se cubre de salsa blanca metiéndola al horno media hora, regando la merluza a menudo con la misma salsa. 
También se puede poner encima de la cocina. 

Salsa blanca:
En una sartén se pasa cebolla, ajo, perejil y un poco de laurel, se agrega un poquitín de harina, caldo o agua, unas gotas de vino blanco y la sal que sea precisa. Se pasa por el pasador y se vierte.

Aclaraciones a la receta:
Cuando leí la receta de mi madre me llamó la atención la frase " también se puede poner encima de la cocina", me costó un tiempo darme cuenta, que dado el año en que se escribieron estas recetas, se estaba refiriendo al horno y a la cocina de carbón, supongo que por eso utilizó esa expresión, ahora a falta de cocina de carbón, podéis ponerlo al fuego habitual :) 

Vamos a por las cantidades necesarias: 1 merluza grande,  1/2 cebolla mediana, 3 dientes de ajo, 1 vaso de caldo, una hoja de Laurel y sal al gusto. 
Con respecto a los tiempos, la receta pone media hora al horno y a mi me parece mucho tiempo, aunque no tengo ni idea de lo que podría  tardar el horno de la cocina de carbón, yo la he hecho a fuego suave y con 10 minutos es suficiente, va a depender del grosor de las rodajas del pescado.

Para la salsa blanca utilizar un poco de caldo de pescado mejor que agua, ponéis a hervir en una  cazuela la cabeza de la merluza con media cebolla y un poco de sal y en 10 minutos listo. Eso sí,  sí tenéis más restos de pescado, cabezas,espinas,pieles... hacer un caldo abundante y al congelador en esas bolsas de hacer cubitos de hielo, os servirá para hacer más platos, sólo es descongelar los cubitos de caldo.
Como la salsa la vamos a pasar por un colador, no hace falta que piquéis muy pequeños todos los ingredientes, puede ir en trozos más grandes, no pasa nada y así nos ahorramos algo de tiempo.
Buen provecho.



sábado, 17 de enero de 2015

Calamares en su tinta

Hoy toca hacer calamares en su tinta, no es un plato muy barato, pero si sencillo de preparar, aunque requiere un poco de tiempo. En casa los comemos con patatas fritas o con arroz blanco y siempre quedamos cortos de pan para mojar en la salsa.


Ingredientes :
Calamares
Ajo
Cebolla
Harina
Vino blanco
Perejil
Laurel
Aceite
Sal
Nuez moscada
Tinta de calamar


Preparación según la receta original:
Se limpian los calamares, se cortan en trozos y se adoban con sal,echándolos en una tartera.
En una sartén con un poco de aceite caliente se pasa cebolla, ajo, perejil picado fino, laurel y un poco de nuez moscada, cuando estén algo pasados añadir un poquitín de harina, la tinta de calamar desleída entre agua templada, un poco de vino blanco y la sal necesaria.
Se vierte en los calamares dejándolos cocer suavemente hasta que estén tiernos.


Aclaraciones a la receta:
Empecemos por las cantidades, para cuatro personas vamos a necesitar 1 kilo y 1/2 de calamares, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla mediana, una cucharada pequeña de harina, 1/2 vaso de vino blanco, el resto sal, perejil, laurel y nuez moscada al gusto.
El tiempo de cocción será de 3/4 de hora a fuego muy suave.
A la hora de cortar los calamares en trozos, no los cortéis muy pequeños ya que menguan bastante al cocerlos.
Yo hago la receta exactamente igual, así que no tengo más aclaraciones que poneros. Espero que os guste.

martes, 13 de enero de 2015

Patatas a la unión

Hace muchísimo tiempo que no hago este plato, sin motivo concreto dejé de hacerlo y no volví a acordarme de él hasta ahora que me puse a revisar la libreta de mi madre y a escoger que es lo que iba a cocinar para poner aquí. Recuerdo preparar estas patatas a menudo cuando estudiaba y vivía con mi hermana Marian, así que como podéis suponer la preparación es sencilla, barata y no requiere mucho tiempo.

Ingredientes:
Patatas
Sal
Ajo
Harina
Huevo
Salsa de tomate



Preparación según la receta original :

Las patatas se pelan y cortan en rodajas finas redondas, se adoban con sal y ajo. Se ponen dos rodajas juntas, se rehogan en harina y huevo batido y se doran en aceite, pasándolas una vez doradas a una tartera. Se cubren de salsa de tomate dejándolas cocinar suavemente hasta que estén tiernas.  Se sirven.

Salsa de  tomate:
Se meten los tomates maduros entre agua  hirviendo para escaldarlos un poco, se pelan y trocean, se ponen al fuego en una sarten, se van machacando poco a poco, se les añade un chorro de aceite, se sazonan de sal y un pellizco de azúcar si se quiere corregir la acidez del tomate y se deja que  la salsa vaya esperando a fuego suave. 


Aclaraciones a la receta :

Como en la receta anterior, en la original no hay ni cantidades ni tiempo, así que os lo explico ahora, Para cuatro personas se usaran unos 2 kilos de patatas medianas, 2 dientes de ajo y la salsa a discreción.
Cuando pongáis las rodajas de patatas juntas de dos en dos escoger aquellas que tengan un tamaño similar, no es que vaya a cambiar el sabor, pero el plato queda más curioso. 
Procurar que el aceite para freírlas sea abundante y esté bastante caliente, solo se pretende dorar el rebozado.
El tiempo de guiso será unos 20 minutos a fuego suave, no las remováis mucho para que  no se deshagan, sólo vigilar que  no se peguen. 
En cuanto a la salsa de tomate, si escaldar, pelar y lo demás os da pereza, no hay problema en usar una lata de tomate natural triturado, abrir una lata da menos tarea francamente, le añadís un poco de aceite y sal y queda estupendamente igual. 
Y a comer.


sábado, 10 de enero de 2015

Pollo guisado

Vamos a empezar este blog con una receta sencilla y económica, este plato de pollo guisado lo puede hacer cualquiera, incluso aquellas personas a las que no les gusta mucho arrimarse a la cocina.
El pollo guisado es un buen segundo plato o una estupenda cena y si sobra algo del pollo se puede aprovechar para hacer otros platos como arroz con pollo, croquetas, empanadillas o ensalada de pollo...todo son ventajas.
Bueno, vamos a por la receta.

Ingredientes:
Un pollo
Cebolla
Ajo
Perejil
Vino blanco
Sal



Preparación según receta original :
Una vez limpio el pollo, se corta en trozos. Se adoba el pollo con sal y ajo.
Se pone a dorar en una tartera con aceite caliente o manteca, dejándolo pasar un poco.
Ya dorado se le agrega cebolla,ajo y perejil picado fino, removiéndolo todo y se incorpora el vino blanco.
Se tapa, dejándolo hervir suavemente, agregándole vino blanco o agua a medida que se vaya secando, dándole vuelta de vez en cuando.
Se sirve cuando esté tierno.

Anotaciones a la receta:
Para adobar el pollo yo suelo incorporar un poco de pimienta negra y a la cebolla, ajo y perejil se pueden añadir pimiento rojo o verde, va en gustos.
En la receta de mi madre no aparecen cantidades ni tempos, así que al criterio de cada uno la cantidad, pero acordaros que el plato es de pollo, no pongáis más verduras que carne, valdría con poner 1/2 cebolla mediana, 3 dientes de ajo ( un pimiento y un puerro si queréis ), con respecto al vino blanco 1/2 vaso es suficiente para empezar.
En cuanto a los tiempos, en cazuela normal tardará en guisar en torno a 40 minutos a fuego suave.

Esta receta se puede hacer perfectamente en olla rápida, normalmente no nos sobra el tiempo y queda muy bien. En olla rápida el tiempo de cocción será de unos 10 minutos desde que sube la válvula, aunque varía según el tipo de olla.
Si haces la receta en olla rápida la salsa puede quedar más liquida, así que si quieres espesarla un poco se puede añadir una cucharada pequeña de pan rallado o harina cuando el pollo ya esté hecho y dejar a fuego fuerte la olla destapada durante unos minutos hasta que veas que la salsa espesa.
Y listo para poner en el plato.






viernes, 9 de enero de 2015

Inicio

De las cosas que he heredado de mi madre a una de las que más cariño le tengo es a su libreta de recetas de cocina, la escribió junto a mi tía en el año 1945. Aquí pretendo ir haciéndolas, algunas tal y como aparecen en el recetario y otras con mis pequeñas aportaciones. 
Son recetas de cocina tradicional, con ingredientes sencillos y al alcance de cualquiera. 
No soy una gran cocinera,solamente pretendo hacerle un sentido homenaje a ella y pasar un buen rato en la cocina, espero que  os gusten.
Primera hoja de la libreta