sábado, 21 de marzo de 2015

Mejillones a la marinera

Vamos a darnos un pequeño homenaje con estos mejillones a la marinera. Son sencillos de preparar y baratos, así que sin gran esfuerzo podemos hacer un plato para regalarnos esos días en los que hace falta sentirse bien, lo acompañáis de un buen vino blanco, mejor compañía y a ser felices.

Esta receta no aparece en la libreta de mi madre, pero es un plato que ella hacía todas las Navidades y que yo ayudaba a preparar,así que aquí os lo cuento como se hacen en mi casa desde que tengo uso de razón.

Ingredientes:
Mejillones
Cebolla
Ajo
Perejil
Harina
Pimentón
Pan rallado
Vino Blanco
Aceite

Preparación:
Una vez limpios los mejillones se ponen en una cazuela con un poco de agua y a fuego fuerte se lleva a hervir el agua para que se abran. Una vez abiertos, se retiran del agua y se reservan.
En una tartera con un poco de aceite se fríe cebolla picada fina, ajo, perejil picado y guindilla, se le añade una cucharadita de harina, otra de pimentón y un poco de pan molido, se agrega vino blanco y el agua de abrir los mejillones, se sazona de sal y se deja hervir esta salsa unos minutos.
Por último se pasa la salsa por el chino y se incorpora a los mejillones, dejándolo guisar un poco todo junto.

Si queréis que la salsa tenga mas color, solo tenéis que incorporar un poco mas de pimentón, si queréis que esté más espesa, añadir más pan rallado y más harina, eso ya va en el gusto de cada uno.
Feliz sábado para tod@s.

viernes, 20 de marzo de 2015

Merluza a la casera

Os voy a enseñar una receta sencilla y muy rica, es una merluza hecha al horno con una salsa sabrosa, que entre otras cosas lleva caldo de pescado y tomate.
Ingredientes:
Merluza 
Salsa de tomate 
Caldo de pescado
Ajo 
Cebolla
Perejil
Laurel
Nuez moscada
Pimienta
Harina 
Cebolla 
Aceite 
Sal 

Preparación según la receta original:
Se adoba la merluza con sal y ajo, se enrosca colocándola en una tartera. En la sartén con un poco de aceite caliente se pasa cebolla y perejil picado fino, laurel, nuez moscada y pimienta, unas cucharadas de tomate, un poco de harina, y unas garcilladas de caldo de pescado, un poco de vino blanco y la sal que sea precisa.
Se vierte sobre la merluza. Se pone al horno media hora regando a menudo con la misma salsa.



Aclaraciones a la receta:
En la receta de mi madre pone la merluza sin partir, para cocinarla entera, sin embargo yo la he hecho en rodajas, me parece más sencillo de hacer y de presentar. 
Podéis hacerlo guisada al fuego en vez de al horno, y en unos 10 minutos estaría listo.
De la que fui a la pescadería vi las almejas y aunque no aparecen en la receta siempre han pegado muy bien con la merluza, así que le he añadido un puñado. 
No tiene más aclaraciones la receta, salvo que os vuelvo a decir que es una garcillada de caldo, la garcilla es el cazo hondo o un cucharón, con el que se sirve la sopa o el cocido.
Espero que os guste

domingo, 15 de marzo de 2015

Carne asada con patatines

Os voy a poner una receta muy clásica, de esas para juntar los domingos a la familia y quedar como si fuéramos cocinillas de toda la vida. La carne queda riquísima, las patatinas también, pero lo que está de vértigo es la salsa, preparar pan en abundancia, os va a hacer falta.


Ingredientes:
Carne de ternera
Sal 
Ajo 
Perejil 
Aceite 
Cebolla 
Nuez moscada
Tomillo
Patatas 
Harina 
Vino blanco



Preparación según la receta original:

Se prepara un trozo de carne adobándola con sal, ajo y caña ( perejil ), dejándolo dos horas. 
Se pone a dorar en una tartera, dejándolo dorar por todas partes. Ya dorado se le agrega unas cañas de perejil, unos trozos de cebolla, nuez moscada, tomillo y medio pocillo de vino blanco. Se tapa bien, dejándolo pasar suavemente hasta que estén tierno. 
Cuando ya está tierno, la salsa se pasa por un pasador uniéndolo después a la carne. Se le agrega unas patatinas ya cocidas con agua y sal, rehogadas en harina y doradas en aceite. Se deja media hora con la carne para que tome la sustancia de ello.

Aclaraciones a la receta:
Lo primero para aclarar son las cantidades: para cuatro personas, un kilo de carne, 2 dientes de ajo, una cebolla mediana y medio vaso de vino blanco, de perejil, nuez moscada y  tomillo al gusto. Yo suelo añadir también medio pimiento verde y una zanahoria.
Cuando la carne ya está tierna, que puede tardar unos 45 minutos, se saca el trozo de carne, se deja enfriar y se corta en rodajas gruesas. Se vuelve a poner en la tartera con la salsa ya pasada y las patatas, en una media hora a fuego lento, ya estará todo bien jugoso. 
Si la carne la asáis en la olla rápida en unos 20 minutos desde que sube la válvula está lista, aunque va a depende del tamaño de la pieza de carne.
Para la salsa lo ideal sería pasarlo por un chino o un pasapurés, pero si tenéis prisa valdrá triturarlo con la batidora.
Espero que os guste este plato tan tradicional.

Esta es la receta de puño y letra de mi madre

viernes, 13 de marzo de 2015

Pote de berzas

Antes de que se termine el invierno vamos a hacer un buen pote de berzas, aunque si fuera por mi padre me tendría haciéndolo durante todo el año. 
Este plato es contundente, en casa lo hacemos con alubias blancas (fabes) y los ingredientes que os pongo a continuación, pero podéis añadirle jamón, lacón, rabo de cerdo.... o no ponerle las alubias y hacerlo sólo con las berzas. Creo que hay tantas variaciones posibles de hacer esta receta como casas.


Ingredientes:
Alubias blancas
Berzas 
Morcilla 
Chorizo 
Tocino 
Cebolla 
Laurel 
Patatas 
Aceite


Preparación según la receta original:
Ponemos las alubias a remojo la noche anterior en agua fría. En una cazuela grande se ponen las alubias, las morcillas, los chorizos, el tocino, media cebolla y el laurel. se cubren con agua fría, se añade un chorro de aceite y se dejan cocer lentamente. Cuando comienza a hervir, se quita la espuma y se va echando agua fría, medio vaso, de vez en cuando, para  “asustarlas”.
Se lavan las berzas con agua fría. En una cazuela se pone agua y cuando esté hirviendo se echan las berzas picadas y se escaldan. Se escurren y reservan.
Cuando las alubias están listas, se añaden las patatas partidas y las berzas. Se prueba de sal y se deja cocer todo junto.

Aclaraciones a la receta:
Las cantidades de esta receta para cuatro personas serán: un pocillo de alubias por persona ( 1 pocillo -130 gramos ), un manojo de berzas, 2 chorizos,una morcilla ( o 2 si os gusta mucho ), un trozo de tocino, media cebolla, una hoja de laurel y un par de patatas medianas.
Si utilizamos lacón en la preparación del plato hay que desalarlo, ponerlo en agua fría la noche anterior.
Si os parece que el chorizo no ha teñido suficientemente el caldo,le podéis añadir un refrito de aceite y una cucharadita de pimentón o un poco de azafrán.
El tiempo de preparación en cazuela normal será de 1 y 1/2 a 2 horas a fuego suave.
Yo normalmente lo hago en olla rápida y el tiempo es de unos 15 minutos a fuego medio desde que sube la válvula para que las alubias estén listas y 5 minutos más desde que incorporo las berzas y las patatas. 
Y al plato. 

domingo, 8 de marzo de 2015

Torrijas

En estas fechas todo el mundo pone sus estupendas torrijas, clásicas o con algún elemento innovador, yo no quiero ser menos, así que aquí os dejo la receta de mis torrijas tradicionales, las de toda la vida. 
No aparecen en la libreta de mi madre, pero se hacen en casa desde hace tanto tiempo que no lo recuerdo. 

Ingredientes:
Pan duro 
Leche 
Canela en rama y en polvo 
Limón 
Azúcar 
Huevo 
Aceite 

Preparación:
Se pone a calentar la leche con una rama de canela, un poco de corteza de limón y 2 o 3 cucharadas de azúcar. Se reserva. 
Se corta el pan en rodajas gruesas. Se van pasando las rodajas de pan por la leche para que se empape por los dos lados unos minutos. 
Se pasan las rebanadas empapadas en leche por huevo batido y las freímos en abundante aceite caliente. 
Una vez fritas las rebozamos en una mezcla de azúcar y canela molida o las bañamos en miel rebajada en un poco de agua.
Hoy ya tenemos postre

viernes, 6 de marzo de 2015

Huevos rellenos rebozados

Los huevos cocidos rellenos son un plato sencillo y muy recurrido para las comidas de picoteo, las cenas o como segundo plato rápido. Esta receta es un poco diferente a los huevos rellenos normales ya que van rebozados. 

Lo bueno de remolonear en la cocina mientras mi madre hacía huevos rellenos era que, a cambio de recoger o ayudar algo, te podía tocar comer lo que sobraba de hacer el relleno y para eso había mucha competencia en casa, así que no te podías separar mucho del plato si querías llevarte el premio.

Ingredientes :
Huevos 
Leche 
Jamón 
Para el rebozado:
Harina
Huevo 
Pan rallado 

Preparación según la receta original :
Cocer los huevos durante unos 10 o 12 minutos. Enfriar bajo el chorro de agua fría, pelar y cortar los huevos por la mitad, se les saca la yema. Se prepara el relleno con la yemas deshechas entre un poco de leche y se añade un poco de jamón serrano picado muy fino. Se rellenan los huevos, se rebozan en harina, huevo batido y pan rallado y se doran en abundante aceite caliente. 
Se acompañan con salsa de tomate.


Aclaraciones a la receta 
Para cocer los huevos es mejor sacarlos de la nevera un rato antes, ponerlos en la cazuela cuando el agua esté caliente, para que la yema quede centrada y hacerles girar con cuidado, añadirles un buen puñado de sal para que pelen bien.
Para freírlos podéis hacerlo cada mitad separada o juntándolas de dos en dos volviendo a formar el huevo, lo que más os apetezca. 
El relleno puede ser de jamón serrano, atún, jamón york, sardinas en lata...la imaginación al poder. 
Como el plato es sencillo, hoy nos va a sobrar tiempo,así que nos vamos a tomar algo para celebrarlo.

martes, 3 de marzo de 2015

Bacalao en salsa corriente

Vamos a preparar un plato de bacalao sencillo pero muy sabroso.
El bacalao es un pescado blanco que tiene poca grasa y hay tantas maneras de cocinarlo que cada uno puede encontrar la que más le guste, no hay escusas para no comerlo.
Ingredientes:
Bacalao salado
Harina
Aceite
Para la salsa corriente:
Cebolla 
Perejil
Tacos de jamón 
Laurel 
Harina 
Pimentón 
Vinagre 
Vino blanco 
Caldo o agua


Preparación según la receta original:
Se desala el bacalao como se explicó en la receta de bacalao con tomate.
Se corta el bacalao en trozos y se rehogan en harina, se doran los trozos en aceite echándolos en una tartera, se cubre con salsa corriente dejándolo pasar 1/4 de hora. 
Para hacer la salsa corriente se pone en un cazo aceite a calentar y se agrega media cebolla picada, un poco de perejil, unos trozos de jamón, una hoja de laurel, una cucharadina de harina y otra de pimentón, unas gotas de vinagre, un poco de vino blanco y un vaso de caldo o agua caliente. Se sazona de sal y se deja pasar un poco.

Aclaraciones a la receta: 
Si el aceite de freír el bacalao no está muy sucio de la harina podéis utilizarlo para hacer la salsa.
Yo he  utilizado un poco de caldo de pescado que tenía congelado, si no tenéis pues usar un poco de agua, no pasa nada. 
En la receta de mi madre pone 1/4 de hora guisando, aunque en 10 minutos estará hecho, salvo que los trozos de bacalao sean muy gruesos.
Y al plato.