sábado, 20 de junio de 2015

Pixín ( Rape ) guisado

Siempre me ha llamado la atención las diferentes maneras de llamar a los pescados según en que parte del país estemos y hoy tenemos uno de esos pescados con nombre propio, pixín en mi tierra, rape para el resto. La receta es sencillísima, un poco de ajo y cebolla, un buen fumé, mejor pescado y en poco tiempo tendréis un  estupendo plato.


Con esta receta me despido unas semanas, el mes se ha puesto complicado y necesito unas vacaciones, lo siento por vosotrxs pero amenazo con volver no tardando mucho. Feliz verano!!!!!!


Ingredientes:
Pixín ( Rape )
Cebolla
Ajo
Harina
Vino blanco
Caldo de pescado
Aceite
Sal
Perejil
Azafrán

Preparación según la receta original:
Se parte la cola del pixín en trozos, se sala y se reserva. 
En una tartera se pone la cebolla y el ajo en un poco de aceite caliente, cuando ya esté pasado se añade una cucharadina de harina y el vino blanco. Añadir un vaso abundante de caldo de pescado y el azafrán molido y dejarlo cocer todo junto.
Los trozos de pescados se pasan por harina y se fríen, ya fritos se incorporan a la salsa, guisarlo a fuego suave, al final añadir el perejil picado.

Aclaraciones a la receta:
Para hacer el caldo de pescado aprovechar la espina y la cabeza del pixín.
El tiempo de guiso del pescado será de unos 10 o 12 minutos, de vez en cuando mover la cazuela para que la salsa se vaya ligando.
Buen provecho, nos vemos pronto.

sábado, 6 de junio de 2015

Fritos de merluza

Hay recetas que son tan sencillas de preparar que da un poco de cosilla ponerlas aquí publicadas, pero están tan ricos los fritos de merluza que no me resisto a enseñároslos.

Ingredientes:
Merluza 
Sal
Harina 
Huevo 
Perejil 
Aceite 

Preparación según la receta original:
Se limpian los lomos de merluza y se les quita la piel y las espinas. Se cortan en trozos no muy grandes y se salan.
Se pasan los trozos de merluza por harina y seguidamente por huevo batido con un poco de perejil. Se vuelven a pasar por harina y huevo por segunda vez (así el rebozado está más grueso). Se fríen en abundante aceite caliente a fuego medio hasta que estén dorados.


Hoy no hace falta hacer ninguna aclaración a la receta, sólo necesitamos un poco de limón, una ensalada, un buen vino y todos a la mesa.

miércoles, 3 de junio de 2015

Tortilla de coliflor

Hoy hacemos una tortilla,que no es la típica tortilla de patata,pero que está riquísima, sencilla de preparar y que sirve para engañar a quien no le guste mucho esta verdura, tortilla de coliflor.

Ingredientes:
Coliflor 
Cebolla 
Perejil 
Jamón 
Huevos 
Aceite 
Sal

Preparación según la receta original:
Se cuece la coliflor, partida en ramilletes, en agua hirviendo con sal y laurel. Una vez cocida se escurre muy bien el agua y se reserva.
En una sartén con un poco de aceite se pasa la cebolla y el perejil picado fino, se le agregan unos trozos de jamón y cuando ya esté un poco pasado todo se añade la coliflor, mezclandolo bien y troceando los ramilletes de la coliflor.
Se baten los huevos y se mezcla con la coliflor salteada. Se pasa nuevamente a la sarten dejando cuajar la tortilla.
Se puede servir sola o con salsa de tomate.


Aclaraciones a la receta:
En la entrada de los fritos de coliflor ya os conté el truco que tenía mi madre para ese espantoso olor de  cocer coliflor, os lo recuerdo: poner un trozo de miga de pan impregnado en vinagre en el agua de cocer la verdura.
La coliflor estará cocida en 15 minutos a fuego fuerte.
Es importante que escurra muy bien el agua, así que cocerla con tiempo suficiente para dejarla escurrir.
Y lista para comer.