viernes, 18 de diciembre de 2015

La moderna economía

Por falta de tiempo no he podido arrimarme mucho a la cocina para hacer alguna receta para el blog, así que la entrada de hoy va a ser únicamente para contaros un poco de historia. 

Como os conté en la receta de Casadiellas, el otro día estuve con mi tía Paci cocinando, así que también aproveché para preguntarle si se acordaba de la libreta de recetas que había hecho junto a mi madre. A pesar de los años, mi tía tienen una estupenda memoria, así que se acordaba perfectamente, distinguía cual era su letra y cual la de mi madre y entonces me contó mas cosas de las ya famosas clases de cocina.
La profesora era Carmina de la Pereda y según mi tía las clases costaban 6 duros, aunque a mi me parece mucho dinero para la época, era el año 1945 y ademas tenían que llevar los ingredientes de los platos que tocara cocinar.
Parece ser que mi madre fue a las clases sólo unos meses, ya que le tocó preparar las oposiciones de magisterio en ese tiempo, pero mi tía acudió una larga temporada.
Hablando y hablando a mi tía le sonaba que Carmina, la profesora, había escrito un libro de recetas, así que me puse a buscar por la red y encontré el libro, es este, estaba a la venta de segunda mano y lo compré.
El titulo no tiene desperdicio, La moderna economía.
Mira por donde a Carmina Fernández también tengo que agradecerle su buen hacer en el mundo de la cocina y de la enseñanza, esta mujer es parte importante de este blog.
Gracias Carmina, estés donde estés.

domingo, 6 de diciembre de 2015

Sopa de pescado

La sopa de pescado es un clásico en las fiestas navideñas, un plato sabroso y reconfortante que no puede faltar.

Mi madre la preparaba todos los años para la comida de Navidad y a mi me tocaba pelar, limpiar y esmigallar el pescado cocido, como las cantidades en casa de mi madre siempre eran grandes, muyyyyyy grandes, la tarea llevaba su tiempo. Ella trajinaba con las cazuelas y yo con el pescado y así en un mano a mano fuimos cocinando este plato cada año.
Para mi el olor a sopa de pescado será siempre el olor a cocinar con mi madre en navidad, las mañanas de Nochebuena rodeadas de cazuelas y comida, a un café tras otro mientras charlábamos y a mirar de vez en cuando la enciclopedia de la Cocina Española para que no se nos olvidara ningún ingrediente, el plato es sólo una sopa, pero me trae buenos recuerdos.
Para las fotos de la receta voy a dejar los trozos de pescado más grandes y sin pelar todo, solamente para que se vean mejor los ingredientes, pero para ponerlo en la mesa que esté todo bien picado y limpio, los comensales os lo agradecerán.

Ingredientes:
Rape ( pixín )
Merluza
Almejas
Gambas
Pan rallado
Cebolla
Ajo
Perejil
Aceite
Pimentón
Azafrán
Guindilla
Salsa de tomate
Vino blanco
Sal
Preparación según la receta original:
En una cazuela con agua se pone a cocer el rape y la merluza, junto a la cebolla, el ajo, el perejil y la sal, durante por lo menos media hora. Pasado ese tiempo se separa el pescado del caldo y se deja enfriar para poder desmenuzarlo con cuidado de que no queden espinas. El caldo se cuela y se reserva.
Aparte las almejas se ponen al fuego en un poco de agua hasta que se abran, una vez abiertas se sacan del agua, ese agua se cuela e incorpora al caldo del pescado. A las almejas se le quita las cascaras y se reservan.
La gambas se lavan y se cuecen unos minutos en agua hirviendo, una vez cocidas se sacan del agua, se pelan y reservan, el agua se incorpora al caldo.
En una sartén con un poco de aceite se dora la cebolla, se añade la guindilla, un par de cucharadas de salsa de tomate, un diente de ajo, vino blanco y un poco de pimentón, se vierte todo sobre el caldo, al que le añadimos un poco de pan rallado y azafrán.
Se rectifica de sal y se le añaden todos los trozos de pescado picados, las gambas picadas y las almejas. Se deja cocer todo despacio durante media hora.

Aclaraciones a la receta:
Para cuatro personas las cantidades aproximadas serán de 1/2 kilo de rape, 1/2 kilo de merluza, unos 300 gramos de almejas y una docena de gambas o unos 6 langostinos. El agua a emplear será la suficiente para cubrir todo el pescado.
Este plato se puede prepara con antelación, no es difícil, pero lleva su tiempo, así que para no complicarnos mucho en los días de fiesta, podemos dejar preparado todo y guisarlo en el día en que vayamos a tomarlo.
Creo que la receta no requiere mas aclaraciones, ya tenemos lista la sopa para poner en la mesa.

martes, 1 de diciembre de 2015

Casadiellas ( Casadielles )

Las casadiellas son un postre típico asturiano, son como empanadillas fritas hecha con una masa de harina de trigo rellenas con una masa de nueces, azúcar y anís.

Esta entrada para mi es especial, hoy cocina mi tía Paci. 
Como sabéis este blog va, principalmente, de las recetas que aparecen en la libreta de recetas de cocina que mi madre y mi tía hicieron hace muchos años, tantos como 70. También os he comentado más de una vez que mi madre no hacía postres y yo muy pocos, así que para poder hacer la receta de hoy acudí a la fuente, jeje, a mi tía Paci.
Mi tía, encantada de ayudarme, compró todos los ingredientes y a cambio de mi mano de obra para amasar me enseñó a hacerlas. Pasamos una estupenda mañana juntas, hablando de todo un poco, de la cocina, del pasado, del futuro. Mi tía tiene cerca de 86 años y está estupenda todavía, ha sido muy divertido aprender con ella.
Ingredientes:
Para el relleno:
300 gr de nuez molida
200 gr de azúcar
3 cucharadas soperas de vino blanco
1 cucharada de postre de anís
Para la masa:
300 gr de harina ( mejor de repostería )
10 gr de levadura fresca
1 huevo
1 pocillo de aceite (unos 150 ml)
1 pocillo de agua (unos 150 ml)
1 pizca de sal
1 cucharada de postre de azúcar
Con estas cantidades salen unas 20  casadielles
Mi tía Paci en su cocina
Preparación según mi tía Paci:
La masa
Mezclamos en un bol el huevo, el aceite, el agua templada y el azúcar, batimos bien.
Añadimos la levadura desmenuzada y la disolvemos. Añadimos la harina y el sal y comenzamos a mezclar los ingredientes hasta formar una bola que no se nos pegue a las manos, la cantidad de harina es orientativa.
La sacamos del bol y amasamos bien durante por lo menos 15 minutos.
Cuando ya esté amasada, hacemos una bola y dejamos reposar la masa a temperatura ambiente en el mismo bol, cubierta con un paño, durante 30 minutos por lo menos, aunque sería preferible que la dejéis reposar más tiempo.
Mientras reposa vamos haciendo el relleno.
El relleno:
Quitamos las cáscaras a las nueces y las trituramos, tienen que quedar muy finas.
Ponemos las nueces en un bol y le añadimos el resto de ingredientes: el azúcar, una cucharadita de anís y un par de cucharadas de el vino blanco. Mezclamos bien hasta que quede como una pasta. Si fuera necesario, por que quedara muy seca, añadimos un poco mas de vino, pero es mejor añadir muy poco primero y luego otro poco, para que la masa no quede liquida.

Para hacer las casadiellas:
Extendemos la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, intentando que quede lo más fina posible. La cortamos en porciones mas o menos iguales alargadas, es mejor hacerlo por partes, primero la mitad de la masa y luego la otra mitad.
En cada porción de masa colocamos una cucharada de relleno, dejándolo separado de los laterales un poco. Enrollamos la masa sobre el relleno dando una vuelta y media y sellamos los bordes con los dedos o con un tenedor.
Vamos dejándolas sobre un trozo de papel de aluminio y cuando ya las tengamos todas preparadas empezamos a feirlas.
En una sartén honda calentamos abundante aceite, Cuando esté caliente vamos incorporando las casadielles y freímos por ambos lados, con cuidado que no se rompan ni se quemen.
Una vez ya doradas las sacamos a una fuente donde las rebozamos con azúcar o las espolvoreamos de azúcar glass, lo que mas os guste.
Era costumbre que el día de Nochebuena mi tía nos trajera a casa una fuentada de casadielles y ese era el desayuno especial para el día de Navidad, pero hace ya unos años que las maravillosas casadielles para Navidad ya no están. Este año intentaré hacerlas yo, no estarán tan buenas seguramente, pero volveremos a tener un desayuno navideño especial.
Espero que os gusten