martes, 6 de diciembre de 2016

Repollo relleno

Tras unos meses sin publicar vuelvo a meterme en la cocina y en el blog con una receta tradicional asturiana, repollo relleno.
Es un plato fácil aunque un poco laborioso. El tipo de relleno que podemos utilizar varía según el gusto de cada casa, puede ser carne picada, carne guisada, carne con tomate, con bechamel... 
Sin querer hacer publicidad, tengo que recomendaros, que si queréis comer un estupendo plato de repollo relleno vayáis a el restaurante "La Allandesa" en Pola de Allande, insuperable de verdad. 

Este plato no aparece en la libreta de recetas de mi madre, pero si en el libro de La moderna economía ,  así que voy a apropiarme de su receta. 
Ingredientes:
Carne guisada 
Tomate triturado
Repollo ( col rizada )
Harina y huevo para rebozar
Cebolla 
Zanahoria
Caldo
vino blanco
Aceite
Sal
Nuez moscada

Preparación según la receta original :
Se pasa el repollo por agua hirviendo sin desojarlo, se tiene reservado un picadillo de carne guisada jugosa mezclada con tomate triturado.
Se rellena hoja por hoja y se van cerrando las hojas del repollo, se atan después de rellenas y se echan a dorar en una tartera con un poco de aceite.
Ya dorado, se añaden unas garcillas de buen caldo, unas zanahorias enteras y cebollas pequeñas, un poco de nuez moscada, medio vaso de vino blanco y se deja cocer, revolviendolo de vez en cuando. A medida que se vaya precisando se le añade más caldo. 
Cuando estè tierno, se coloca en un larguero, la salsa se pasa por un pasador y se sirve.

Aclaraciones a la receta:
Para que la cocción del repollo sea mas sencilla, es mejor cocer las hojas por separado, no hace falta que sea mucho tiempo, un par de minutos vale.
Para rellenar las hojas se pone una cucharada de carne, se enrollan y doblan los dos extremos como haciendo un paquetito, no hace falta atarlo si se manejan con cuidado. Para dorarlos mejor pasarlos por harina y huevo, tener cuidado de que no se quemen.
Para que la salsa espese un poco se le puede añadir una poco de harina.
El tiempo de cocción será de unos 20 minutos a fuego lento.
Listo para disfrutar de un gran plato.

lunes, 15 de agosto de 2016

Pastel de zanahoria y coco

Hoy es mi cumpleaños y me caen nada más y nada menos que 50 años, un bonito número que hay que celebrar como se merece, así que me voy a obsequiar con la tarta que mi abuela paterna me hacía para mis cumpleaños cuando era pequeña y vivía con ella, hace ya muchos, muchos años jeje.
Tarta o pastel de zanahoria y coco, es sencilla, no necesita horno, cosa que en el mes de agosto se agradece y está muy rica. 
Reconozco que con los sabores de mi infancia no soy nada objetiva, me trae tan buenos recuerdos este pastel que a lo mejor no es tan maravilloso como me resulta a mi, pero bueno, es mi cumple y hoy hago la tarta que yo quiero.
Ingredientes: ( Para un molde de 32 cm)
5 bollos suizos
1 kg de zanahorias
250 gr de azúcar
250 gr de coco
Agua
Licor ( vino dulce ) opcional
Preparación:
Se cuecen las zanahorias cortadas en rodajas. Una vez cocidas se escurren, se pasan por el pasador y se mezclan con el azúcar y el coco ( reservar un par de cucharadas de coco para decora).
Se cortan los bollos en rodajas horizontalmente, se coloca una capa de bollos, lo brillante tocando con el molde, se mojan con un poco de almíbar hecho con agua, azúcar y vino dulce ( el vino se puede suprimir si hay niños).
Encima se pone una capa de crema de zanahoria, otra de bollos, bañados con otro poco de almíbar, otra capa de zanahoria y se finaliza con otra capa de bollos mojamos otra vez.
Se le coloca un plato encima con peso y se deja reposar así 24 horas.
Pasado este tiempo, se retira el peso, se saca del molde, dándole la vuelta y se le espolvorea el coco restante.
Aclaraciones:
La receta es sencillina, así que no requiere mucha aclaración, si queréis hacer los bollos suizos podéis pinchar y verlo, yo utilicé bollos comprados, tampoco era plan de pasarse el día haciendo la tartita.
Este pastel también puede hacerse con un bizcocho corriente partido en tres discos.

Espero que os guste.

viernes, 5 de agosto de 2016

Salpicón de pescado y marisco

No sólo de ensaladilla se vive en el verano, también se puede preparar un rico salpicón de pescado y marisco, fresco, fácil y sano. 
El tipo de pescado a utilizar va en gustos, ( rape, merluza ) lo que más os agrade o tenga mejor precio en la pescadería, que todo hay que mirarlo. Le podéis añadir aceitunas, alcaparras, pulpo, tomate o lo que la imaginación os permita, el secreto, como casi todo en la cocina, es hacer una combinación agradable a la vista y al gusto y utilizar buenos productos. 

Está receta no aparece en la libreta de recetas de cocina de mi madre, pero es parte de la cocina tradicional mediterránea.
Ingredientes : ( para 4 personas )
1/2 kg merluza
300 gr de langostinos 
200 gr de mejillones 
2 huevos
1/2 Cebolla grande
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Ajo
Perejil

Preparación:
Poner a cocer el pescado durante diez minutos en una cazuela con agua, cebolla, un diente de ajo, perejil y sal. Una vez cocido, retirar del agua y dejar enfriar.
En otra cazuelina cocer los huevos hasta que estén hechos. Dejar enfriar, pelar y reservar. 
Cocer los langostinos, en el mismo agua de cocer el pescado, durante un par de minutos desde que rompa a hervir el agua. Retirar, enfriar y pelar.
En otro recipiente abrir los mejillones al vapor. Sacarlos de sus cascaras y reservar.
Picar los pimientos y la cebolla muy pequeño, ponerlo en una fuente o un bol. Incorporar el resto de los ingredientes, el pescado desmenuzado, los langostinos picados pequeños también, los huevos cocidos picadinos y los mejillones,enteros o partidos en trozos.
Mezclarlo todo y aliñar con una vinagreta que lleve tres parte de aceite, una de vinagre y sal
Dejar enfriar en la nevera por lo menos una hora antes de poner en la mesa.

Aclaraciones:
Si queréis ahorraros un poco de tiempo y tarea, los langostinos o los mejillones podéis comprarlos ya cocidos, pero se tarda tan poco tiempo en cocerlos que no se si merece la pena.
Plato listo para disfrutar del verano.



viernes, 15 de julio de 2016

Patatas en salsa verde

Para comer hoy tenemos un plato tradicional, sencillo y barato. Las patatas en salsa verde son tan clásicas de la cocina que no podían faltar en este recetario. Se les puede incorporar unos guisantes o un poco de pescado migado y así tendremos un plato más contundente, pero la receta antigua no lleva nada más que patata y en caso de la mía huevos cocidos para adornar.
Espero que os gusten y os recuerden a los guisos de hace muchos, muchos años, pocos ingredientes pero grandes sabores.
Ingredientes:
Patatas
Cebolla
Ajo
Perejil
Aceite
Vino blanco
Agua
Sal

Preparación según la receta original:
En una tartera se pone aceite, cuando esté caliente se agrega la cebolla muy picada, se rehoga unos minutos y se añaden las patatas cortadas en rodajas no muy finas. 
En el mortero se machaca el ajo con el perejil picado, se añade un poco de vino blanco y se echa este majado sobre las patatas, se agrega agua templada hasta cubrir y se sala.
Se dejan hervir muy lentamente hasta que estén tiernas.  

Aclaraciones a la receta:
Empecemos por las cantidades, para cuatro personas utilizaremos unas 6 patatas medianas, 1 cebolla grande, unos 3 dientes de ajo y un buen puñado de perejil fresco.
El tiempo de cocción será de unos 30 minutos a fuego muy suave.
Si las patatas son nuevas, a media cocción, se le puede añadir una cucharada de pan molido o se rehogan las patatas en un poco de harina, para que el caldo espese un poco.
Se sirven con huevo cocido.

Ya está el plato listo para poner en la mesa y disfrutar.

domingo, 3 de julio de 2016

Lomo de cerdo en leche

Para esta vuelta al blog he escogido una receta muy tradicional y conocida, lomo de cerdo en leche. El lomo de cerdo tiene buen precio, así que sin demasiado gasto podéis quedar como grades profesionales de la cocina.
Es una receta sencilla, la carne queda rica, pero lo que realmente está de lujo es la salsa, preparar pan en abundancia, os hará falta.
Ingredientes:
Lomo fresco de cerdo en un trozo.
Cebolla.
Leche.
Aceite.
Sal y pimienta negra molida


Preparación según la receta original:
Al lomo se le quita la grasa y se adoba con sal y pimienta. Se echa en una tartera con aceite caliente hasta dejarlo dorado. 
Un vez dorado sacar el lomo de la cazuela y reservar. Se añade la cebolla picada a la tartera y se cocina lentamente hasta que se ponga transparente.
Se vuelve a poner el lomo en la cazuela y se le cubre de leche, se deja cocer despacio. A mitad de la cocción se le da la vuelta, hasta que esté hecho. 
Se pone a enfriar y ya frío se corta en rajas finas para entremés como si fuera fiambre o más gruesas para plato principal.
Si la salsa no está bastante espesa, se cuece más la leche, removiéndolo mucho  para que no se pegue.

Se tritura la salsa y se reserva.

Aclaraciones a la receta:
Lo primero las cantidades, para cuatro personas será: 1 kg de lomo, una cebolla grande y 1 litro de leche entera.
El tiempo de cocción será de 1 hora o algo más, para saber si la carne ya está hecha, pinchamos y si está tierna y sale un juguillo trasparente es que ya está.
El espesor de la salsa va en gustos, pero es mejor no dejarla excesivamente líquida.
Listo el plato de lomo y la salsa para chuparse los dedos.

jueves, 2 de junio de 2016

Colaboración especial

Hace ya un tiempo que hemos hecho el primer aniversario del blog, así que a falta de poder meterme en la cocina, hoy tengo la colaboración especial del fotógrafo. 
La entrada no tiene receta, ni historias, tiene, ni mas ni menos, que la versión en papel de las fotos que hemos publicado en el año 2015.
Yo cocino y él fotografía, un buen equipo para sacar adelante este entretenimiento. 
Os dejo con una pequeña muestra del trabajo de Ramón ( @retrent ).






El libro ha quedado muy chulo y yo que soy un poco clásica ( mas bien antigua) prefiero ver las fotos así.

jueves, 19 de mayo de 2016

Compota de manzana

Vamos a hacer un sencillo dulce que, además de para comer solo, nos puede servir para rellenar bizcochos o hacer empanadillas o para acompañar platos de carne. Es muy fácil, pero muy rico y sano.

Mi madre aliviaba nuestras dolencias intestinales con compota de manzana cuando eramos pequeñas. Hoy me gustaría que una simple compota arreglara las dolencias de mi hermana, pero hay cosas que tenemos que dejar en mano de las médicas y que ellas nos curen. 
Aunque mi compota no la sane, si podrá reconfortarla al disfrutar del buen sabor que deja este sencillo plato. 
Ingredientes:
1 kg manzanas 
1/4 kg de azúcar 
1 vaso de agua 
1 vaso de vino blanco 
Canela en rama
Limón 

Preparación según la receta original:

Se pelan las manzanas, se cortan en trozos pequeños, quitándoles el corazón y se ponen en una cacerola.
Se les añade el vaso de agua, el azúcar, la canela, la cascara del limón y el vino blanco. 
Se acerca al fuego y se deja hervir lentamente, destapadas, hasta que estén tiernas. 
Se sirve con el jugo. 

Aclaraciones a la receta:
La cantidad de azúcar es orientativa, depende de lo dulce que la queráis. El tiempo aproximado de cocción será de media hora. En caso de que se seque añadiremos agua.
Podéis dejar los trozos de manzana mas enteros o aplastarlos un poco con una cuchara, va en el gusto de cada casa, el sabor no varía, pero la textura si.
Se puede tomar caliente o fría, a mi me gusta bien fría, las metéis en la nevera y en un ratito ya podéis disfrutar de una estupenda compota.

sábado, 7 de mayo de 2016

Xarda al horno

Todavía es temporada de xarda, caballa, verdel, jurel o como lo llaméis en cada lugar. Es imposible pasar por la pescadería y no llevarse unas para casa. Vamos a cocinarlas al horno, un plato sencillo y rápido, si el pescado es bueno no le hace falta mucho para estar rico. 

Ingredientes:
Xarda
Patatas 
Cebolla 
Ajo
Perejil
Aceite 
Sal
Limón 
Vino blanco

Preparación :
Precalentamos el horno.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, salamos y pasamos un poco por la sartén sin freírlas del todo. Sacamos y colocamos en la fuente del horno. 
Colocamos encima unos aros de cebolla. Sobre ésto las xardas abiertas y limpias con la piel hacia abajo.
Salamos el pescado y regamos todo con un buen chorro de limón, un poco de aceite y un poco de vino blanco, le ponemos un poco de perejil por encima y unos ajos, yo pongo los dientes de ajo enteros, pero podéis laminarlos si os gusta más.
Metemos al horno unos 10 minutos a temperatura fuerte.

Listo para comer.


Esta temporada está siendo algo complicada, así que publicar con cierta periodicidad no se me logra, como este blog es un hobby no voy a agobiarme por eso, cuando pueda os enseñaré más platitos de los míos.

domingo, 3 de abril de 2016

Fabes de mayo con jamón ( habas tiernas )

Ya hace unas semanas mi querida Concha, del blog De Buena Mesa, publicó una estrada de habas tiernas con arroz y francamente me metió en ganas de comerlas, así que aprovechando que las había en la frutería, hoy tenemos unas estupendas fabes de mayo o habas tiernas con jamón.
La receta es sencilla, sin complicaciones, como casi todas las que aparecen aquí, unos buenos ingredientes, un poco de dedicación para cocinarlos y no hace falta mucho más para ser feliz delante de un plato.
Ingredientes:
Habas tiernas ( de un 1 kg con vaina salen unos 250 gr desgranadas aproximadamente)
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
100 gr de jamón serrano
2 tomates
Aceite
Sal
Azúcar
Hierbas ( perejil, tomillo)
Preparación:
Se pica la cebolla y el ajo pequeño y se pone a rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando ya esté pochado se añaden los taquitos de jamón y se dejan freír un poco.
Pelamos y picamos los tomates y los añadimos a lo anterior, incorporando las hierbas, ( perejil,tomillo...al gusto) , sal y un pellizco de azúcar para rectificar el ácido del tomate.
Cuando esté un poco guisado se incorporan las habas desgranadas y se añade un poco de agua o caldo de verduras, no mucho, que no llegue a cubrirlas. Se sala.
Dejamos cocer a fuego muy suave unos 20 o 30 minutos, depende de lo tiernas que sean las habas, tendréis que probarlas para comprobar que están hechas. más o menos blanditas o al dente según os guste.

Aclaraciones a la receta:
Esta receta no aparece en la libreta de mi madre, pero no deja de ser un guiso básico de primavera, así que me permito la licencia de ponerlo igualmente.
Si os apetece podéis añadir unas patatas cortadas al guiso y así será algo mas consistente. Tener cuidado con la sal, ya que el jamón ya le aportará.

Listas para comer.

jueves, 24 de marzo de 2016

Empanadillas de bonito

Poco a poco le voy perdiendo el miedo a hacer masas, así que hoy que tenía tiempo me animé a preparar unas empanadillas con masa casera. Esta masa lleva levadura y queda ligeramente hojaldrada, para el relleno no me compliqué gran cosa ( todo mi esfuerzo se fue en la masa jeje ), hice uno clásico de bonito, huevo y tomate, pero podéis rellenarlas con lo que os de la imaginación.
Ingredientes:
Para la masa:
300 gr de harina ( la cantidad de harina es orientativa)
10 gr de levadura fresca
1 pocillo de aceite (unos 150 ml)
1 pocillo de agua (unos 150 ml)
10 gr de sal
Para el relleno:
2 latas de bonito en aceite.
1 huevo cocido
Cebolla
Salsa de tomate
Sal
Aceite
Preparación según la receta original:
Mezclamos en un recipiente el aceite, el agua templada y añadimos la levadura desmenuzada y la disolvemos. 
Añadimos la harina y el sal y comenzamos a mezclar los ingredientes hasta formar una bola que no se pegue a las manos. Amasamos bien durante por lo menos 15 minutos.
Cuando ya esté amasada, hacemos una bola y dejamos reposar la masa a temperatura ambiente, cubierta con un paño, durante 1 hora.
Mientras reposa la masa vamos haciendo el relleno.

Para el relleno se pone en una sartén con aceite la cebolla picada muy fina, el tomate´y la sal, se deja pasar hasta que este todo muy hecho, después se añade el bonito desmenuzado y el huevo cocido partido muy pequeño. Reservamos.

Extendemos la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, lo más fina posible. La cortamos en círculos ayudándonos de una taza.
En cada porción de masa colocamos una cucharada de relleno. Enrollamos la masa sobre el relleno  y sellamos los bordes con los dedos o con un tenedor.

En una sartén honda calentamos abundante aceite. Cuando esté caliente vamos incorporando las empanadillas y freímos por ambos lados.

Aclaraciones a la receta: 
Como ya puse en los ingredientes, la cantidad de harina es aproximada, a lo mejor tenéis que añadir algo mas hasta conseguir que la masa no se pegue. A mi la masa me quedó bastante floja, pero se podía trabajar bien.
Para hacer la masa es mejor mezclar primeros los ingredientes en un bol y cuando ya esté algo hecha la pasamos a la encimera enharinada, si tenéis alguna amasadora os ahorrareis esta primera parte, aunque tengáis que amasar algo con las manos también.

En la libreta de recetas de mi madre a esta masa la llama hojaldre de aceite, como yo no entiendo gran cosa de masas, no me atrevo a deciros que se trata de un verdadero hojaldre, pero si que las empanadillas quedan hojaldradas y como muestra, aquí mis probadores oficiales han dicho:"el hojaldre está muy rico ", así que algo si se parece.
El relleno procurar, sea de lo que sea, dejarlo sin mucha salsa.
Una vez fritas ponerlas en un papel absorbente y a comer.

Ya tenemos picoteo, merienda o cena de fiesta.

lunes, 7 de marzo de 2016

Pastel de repollo

Pastel de repollo o como disfrazar la verdura para que se la coman sin protestar. 
Vamos a preparar un plato sencillo y sano. En algunas casa cuesta trabajo que coman verduras sin que poner el plato en la mesa no resulte una tragedia griega, así que hoy os dejo esta idea para "engañar" a quien no le gustan mucho. 
Esta receta no aparece en la libreta de recetas de cocina de mi madre, pero si en el libro de La moderna economía y Carmina Fernández, lo llama pastel de repollo a la francesa, no tengo yo muy claro que tiene este plato de francés, francamente no se nada de cocina francesa, así que vamos a dejarle el nombre en un simple paste de repollo, el apellido podéis ponerlo a vuestro gusto. 
Ingredientes:
Repollo ( col )
Aceite 
Cebolla 
Perejil, tomillo
Pimienta, nuez moscada
Jamón 
Huevo 
Salsa de tomate 
Sal

Preparación:
Se lava y pica el repollo y se cuece en agua hirviendo con sal, escurrimos bien y reservamos. Una vez cocido el repollo se rehoga en aceite con cebolla, perejil, tomillo, pimienta y nuez moscada. Se le agregan unos trocitos de jamón picado y unos huevos batidos, se mezcla aprisa y a fuego fuerte.
En una tartera o molde untado se coloca una capa de repollo y otra de salsa de tomate, hasta rellenar el molde.
Se mete al horno fuerte. 

Aclaraciones a la receta:
Al igual que la libreta de recetas de mi madre, Carmina, tampoco pone cantidades en su libro, así que empezaremos por eso: un repollo mediano, media cebolla, hierbas al gusto, unos 150 gramos de jamón y 2 o 3 huevos.  La cantidad de salsa de tomate también al gusto. 
Para cocer el repollo sin que nos de mucho olor lo más sencillo es añadir un poco de pan con vinagre a la cocción, el tiempo será unos 15 minutos a fuego medio, aunque esto depende de lo pasada o no que queráis dejar la verdura. 
Y el tiempo de horno unos 15 a 20 minutos a 180 grados solo con calor abajo.
Listo para poner en la mesa.

sábado, 20 de febrero de 2016

Patatas guisadas con calamares

Creo que ya os he dicho mas de una vez lo mucho que me gustan los guisos, así que hoy estoy encantada con el plato que he preparado, patatas guisadas con calamares. Es una receta muy sencilla y tradicional, pero sobre todo es un estupendo plato de cuchara, sabroso y sano.
Ingredientes:
Calamares ( 1/2 kilo )
Patatas (1 kilo)  
Cebolla 
Ajo 
Perejil
Tomate
Pimiento verde
Vino blanco 
Pimentón 
Caldo de pescado
Aceite

Preparación:
Se limpian muy bien los calamares o chipirones y se cortan en trozos o en anillas, según nos guste más.
En una cazuela se pone el aceite, el ajo y la cebolla picado pequeño, se deja pasar un poco y se incorporan los calamares troceados, se añade el pimiento verde picado, el tomate en trocitos o una cucharadas de tomate triturado.
Se deja pasar todo junto, se le añade una cucharada de pimentón y un chorro de vino blanco y se guisa a fuego suave unos 10 minutos.
Pasado ese tiempo se añaden las patatas chascadas ( para mi gusto mejor chascadas que cortadas, así el caldo nos quedará algo mas espeso ) y el caldo de pescado o agua hasta casi cubrir las patatas, se sala y lo dejamos cocinar a fuego muy suave durante 20 minutos o hasta que las patatas estén hechas

Unos minutos para que repose y a la mesa.

viernes, 5 de febrero de 2016

Leche frita

Hay que ir preparando el carnaval, así que además de buscar un buen disfraz tenemos que ir haciendo algún postre típico de esta época. Yo normalmente preparo frisuelos, pero este año voy a cambiar un poco y prepararé leche frita, es un postre sencillo y muy rico.

Ingredientes:
1/2 litro de leche
40 g de Maizena ( harina de maíz )
100 g de azúcar 
Cascara de limón
Canela en rama
Para rebozar:
Harina de maíz
Huevo
Azúcar
Canela en polvo
Aceite de girasol para freír

Preparación según la receta original:
Se pone la mitad de la leche en una cazuela con la piel del limón y la canela en rama, se calienta un poco y se retira del fuego, se deja reposar unos 20 minutos.
Pasado ese tiempo se quita el limón y la rama de canela, se pone de nuevo a calentar la leche con el azúcar y se mezcla bien.
A la otra mitad de la leche se le añade la Maizena y se remueve muy bien. Esto se incorpora a la leche caliente mezclándolo poco a poco.
Se deja cocer a fuego bajo por lo menos 30 minutos, removiéndolo constantemente, hasta que la masa espese. Cuando la masa haya espesado lo suficiente se coloca en una fuente y se deja enfriar en la nevera unas 3 horas.
Una vez esté fría la masa, se va cortando en trozos. Cada trozo se reboza con Maizena y huevo batido y se fríe en aceite bien caliente.
Ya frito se pasa por azúcar y canela.

Aclaraciones a la receta :
La receta no tiene mucho misterio, lo importante es que la masa quede con la suficiente consistencia. Os puede parecer que no va a espesar nunca, tener paciencia que si espesa, si ponéis el fuego bajo puede tardar hasta 40 minutos en estar lo suficientemente compacta.
Cuando paséis la crema al recipiente en el que enfriará cubrirla con un plástico de cocina que quede en contacto con la superficie, para evitar que salga costra.
Una vez frita, dejarla sobre una servilleta para que absorba el aceite antes de rebozarla en el azúcar con canela.

Listo, yo pongo el postre para estos carnavales, el disfraz ya es cosa vuestra.

lunes, 1 de febrero de 2016

Garbanzos con chorizo

Una de las mejores cosas del invierno es lo mucho que apetece comer legumbres, así que vamos a poner en la mesa un buen plato de garbanzos con chorizo, una gran receta tradicional que no puede faltar en ningún recetario. Es sencilla de preparar y económica, lo tiene todo. Espero que la disfrutéis.
Ingredientes:
Garbanzos 
Chorizo
Ajo 
Cebolla 
Pimiento rojo 
Zanahoria 
Laurel 
Patatas
Aceite 
Pimentón
Sal

Preparación según la receta original:
Los garbanzos se ponen a remojo la noche anterior en agua templada con sal.
En una cazuela se pone un chorro de aceite a calentar y se echa la cebolla y el ajo picados finos, las zanahorias cortadas en rodajas y el pimiento rojo cortado en trozos pequeños. Se deja pasar un poco todo junto.
A las verduras se le añaden una cucharada de pimentón y los garbanzos escurridos, una hoja de laurel y agua hasta cubrirlos, se incorporan los chorizos y se sala.
Se deja hervir y se espuma si fuera necesario. Una vez cocidos se agregan las patatas cortadas grandes y se deja en el fuego hasta que estén cocidas las patatas.

Aclaraciones a la receta:
Como ya os he dicho mas veces en este blog, al igual que en casa, las cantidades van por pocillos, un pocillo son unos 130 gramos aproximadamente, para esta receta poner un pocillo de garbanzos por persona si son de buen comer.
La cantidad del resto de los ingredientes va un poco al gusto; 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias grandes, 1/2 pimiento rojo y unos 3 chorizos, eso fue lo que puse yo en mi cazuela.
Con respecto a los tiempos, en olla rápida son unos 15 minutos a fuego bajo desde que sube la válvula, abrís la olla y agregáis las patatas. Una vez vuelva a subir la válvula con 5 minutos es suficiente.
En olla exprés tardará algo más, unos 30 minutos antes de poner las patatas y unos 10 minutos después.
Y en cazuela normal no menos de hora y media de cocción. Pero los tiempos son muy orientativos.

domingo, 17 de enero de 2016

Pollo a la asturiana

Hace un año empecé este blog para mostrar las recetas de mi madre y también como forma de dejar por escrito lo que ella me enseñó en la cocina, así que en Recetas de puño y letra estamos de cumpleaños.
Muchas veces cocinar se vuelve rutinario, siempre los mismos platos y hechos de la misma manera, ahora para mi ya no lo es tanto, gracias a este blog cocino cosas distintas a las que hacía y los de casa creo que lo agradecen o por lo menos no se quejan.
Hacer ésto también ha supuesto tener que retarme a mi misma, sobre todo con los postres y las masas, me gustan los retos, aunque no siempre los gane, me gusta la sensación de esfuerzo y superación.
Los que me leéis desde el principio habréis notado un cambio en las fotos, hace ya tiempo que he dejado que Ramón (@retrent) haga todas las fotos de los platos ya cocinados, no hay color de sus fotos a las mías, tengo que rendirme a la evidencia, no podemos hacerlo todo bien en la vida, unos hacen fotos estupendas y otras no tanto.
Y así, como quien no quiere la cosa, ya ha pasado un año y creo que continuaré haciendo este blog que tanto me entretiene, gracias Elena una vez más por la idea.

Y después de este introducción algo mas larga de lo habitual empezamos con la receta de hoy, pollo a la asturiana, la receta es fácil, rica y económica. La primera receta que publiqué en el blog hace un año fue pollo guisado, así que repetimos ingrediente principal. Vamos a por ella.
Ingredientes:
Pollo
Ajo
Zanahoria
Ajo puerro
Cebolla 
Pimiento verde
Tomillo, hierbabuena, laurel y perejil
Vino blanco
Caldo de pollo
Azafrán
Pimentón
Sal
Aceite

Preparación según la receta original:
Una vez limpio el pollo, se corta en trozos, se adoba con sal y ajo.
Se pone a dorar el pollo en una tartera con aceite caliente, dejándolo pasar un poco. Ya dorado se le agregan las zanahorias cortadas en cubos, el ajo puerro cortado pequeño, la cebolla y el pimiento verde picados finos, el tomillo, la hierbabuena, el laurel y el perejil. Añadimos un vaso de vino blanco y caldo con azafrán hasta cubrirlo, removiéndolo todo.
Se pone a cocer despacio hasta que esté tierno, cuando esté a punto se le añade un poco de pimentón.

Aclaraciones a la receta:
En la receta de mi madre no aparecen cantidades ni tempos, así que empezaremos por las cantidades: un pollo, 2 zanahorias, 1/2 cebolla mediana, 3 dientes de ajo, un pimiento y un puerro, el resto de los ingredientes al gusto.
En cuanto a los tiempos, en cazuela, el pollo tardará en guisar en torno a 40 minutos a fuego muy suave.
Listo para poner en la mesa.

Por último deciros que en estos meses como miro, remiro y releo recetas he descubierto que hay gente que cocina de maravilla, hacen unos postres y unos platos increíbles, no saldrán en el canal cocina de la tele, pero son verdaderas profesionales, hay blogs sobre recetas de cocina increíbles de las que me queda mucho que aprender.