viernes, 15 de julio de 2016

Patatas en salsa verde

Para comer hoy tenemos un plato tradicional, sencillo y barato. Las patatas en salsa verde son tan clásicas de la cocina que no podían faltar en este recetario. Se les puede incorporar unos guisantes o un poco de pescado migado y así tendremos un plato más contundente, pero la receta antigua no lleva nada más que patata y en caso de la mía huevos cocidos para adornar.
Espero que os gusten y os recuerden a los guisos de hace muchos, muchos años, pocos ingredientes pero grandes sabores.
Ingredientes:
Patatas
Cebolla
Ajo
Perejil
Aceite
Vino blanco
Agua
Sal

Preparación según la receta original:
En una tartera se pone aceite, cuando esté caliente se agrega la cebolla muy picada, se rehoga unos minutos y se añaden las patatas cortadas en rodajas no muy finas. 
En el mortero se machaca el ajo con el perejil picado, se añade un poco de vino blanco y se echa este majado sobre las patatas, se agrega agua templada hasta cubrir y se sala.
Se dejan hervir muy lentamente hasta que estén tiernas.  

Aclaraciones a la receta:
Empecemos por las cantidades, para cuatro personas utilizaremos unas 6 patatas medianas, 1 cebolla grande, unos 3 dientes de ajo y un buen puñado de perejil fresco.
El tiempo de cocción será de unos 30 minutos a fuego muy suave.
Si las patatas son nuevas, a media cocción, se le puede añadir una cucharada de pan molido o se rehogan las patatas en un poco de harina, para que el caldo espese un poco.
Se sirven con huevo cocido.

Ya está el plato listo para poner en la mesa y disfrutar.

domingo, 3 de julio de 2016

Lomo de cerdo en leche

Para esta vuelta al blog he escogido una receta muy tradicional y conocida, lomo de cerdo en leche. El lomo de cerdo tiene buen precio, así que sin demasiado gasto podéis quedar como grades profesionales de la cocina.
Es una receta sencilla, la carne queda rica, pero lo que realmente está de lujo es la salsa, preparar pan en abundancia, os hará falta.
Ingredientes:
Lomo fresco de cerdo en un trozo.
Cebolla.
Leche.
Aceite.
Sal y pimienta negra molida


Preparación según la receta original:
Al lomo se le quita la grasa y se adoba con sal y pimienta. Se echa en una tartera con aceite caliente hasta dejarlo dorado. 
Un vez dorado sacar el lomo de la cazuela y reservar. Se añade la cebolla picada a la tartera y se cocina lentamente hasta que se ponga transparente.
Se vuelve a poner el lomo en la cazuela y se le cubre de leche, se deja cocer despacio. A mitad de la cocción se le da la vuelta, hasta que esté hecho. 
Se pone a enfriar y ya frío se corta en rajas finas para entremés como si fuera fiambre o más gruesas para plato principal.
Si la salsa no está bastante espesa, se cuece más la leche, removiéndolo mucho  para que no se pegue.

Se tritura la salsa y se reserva.

Aclaraciones a la receta:
Lo primero las cantidades, para cuatro personas será: 1 kg de lomo, una cebolla grande y 1 litro de leche entera.
El tiempo de cocción será de 1 hora o algo más, para saber si la carne ya está hecha, pinchamos y si está tierna y sale un juguillo trasparente es que ya está.
El espesor de la salsa va en gustos, pero es mejor no dejarla excesivamente líquida.
Listo el plato de lomo y la salsa para chuparse los dedos.